Page 124 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Hạ
P. 124

trúng  độc  thực  phẩm.  Vì  vậy  không  nên  ăn cua  và
         thịt ba ba đã chết.
             Trong  lOOg  lươn  còn  sống  có  chứa  khoảng  80g

         nước,  83,06  kilô  calo  nhiệt  lượng,  18g  protein,  0,8g
         mỡ,  khoảng  0,2-2mg  vitamin  B2  (tuỳ  theo  khu  vực
         lưttn  sống dẫn đến sự khác nhau  về vitamữì B2 khá
         lớn),  3,8mg  niacin,  l,53mg  vitamin  E,  ll-283mg
         canxi, 2,2mg sắt. Ngoài ra còn có chứa các chát dinh
         dưỡng  khác  như  các  châ't  khoáng,  chất  lecithin,
         íillessin. Chât lecithin phong phú có trong thịt lươn
         là thành phần chủ yếu của  màng tế bào các tổ chức
         khí  quan  trong  cơ  thể  người  lớn,  hơn  nữa  là  châ't
         dinh  dưởng  không  thể  thiếu  dược  của  tế bào  não.

         Châ't  dặc  biệt  "íillessin"  có  chứa  trong  thịt  lươn  có
         thể hạ  thâ'p  dường  trong  máu  và  diều  chỉnh,  phân
         giải  dường  trong  máu,  có  tác  dụng  diều  trị  rât  tốt
         dôi với bệnh  tiểu dường. Thêm vào dó thịt lươn râ't
         ít mỡ,  do  đó  là  locại  thực  phẩm  lý  tưởng của  người
         bệnh tiểu dường.

             Thịt  lươn  có  giá  trị  dinh  dưởng  cao  lại  thơm
         ngon  hơn  so  với  tất  cả  các  loại  cá  thông  thường
         khác, nhưng lươn sống sau khi chế biến nôn ăn ngay
         là  tốt nhất.  Nếu làm món ăn từ thịt lươn đã chết thì
         rất có  hại  thậm  chí  sẽ  làm  dộc  tính  tăng  nhiều.  Vì
         thịt lươn sau khi chết, chát amino acid có chứa trong
         thịt lươn rất nhanh biến châ't. Dưới tác dụng của loại


         122
   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128   129