Page 124 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Hạ

trúng độc thực phẩm. Vì vậy không nên ăn cua và
thịt ba ba đã chết.
Trong lOOg lươn còn sống có chứa khoảng 80g

nước, 83,06 kilô calo nhiệt lượng, 18g protein, 0,8g
mỡ, khoảng 0,2-2mg vitamin B2 (tuỳ theo khu vực
lưttn sống dẫn đến sự khác nhau về vitamữì B2 khá
lớn), 3,8mg niacin, l,53mg vitamin E, ll-283mg
canxi, 2,2mg sắt. Ngoài ra còn có chứa các chát dinh
dưỡng khác như các châ't khoáng, chất lecithin,
íillessin. Chât lecithin phong phú có trong thịt lươn
là thành phần chủ yếu của màng tế bào các tổ chức
khí quan trong cơ thể người lớn, hơn nữa là châ't
dinh dưởng không thể thiếu dược của tế bào não.

Châ't dặc biệt "íillessin" có chứa trong thịt lươn có
thể hạ thâ'p dường trong máu và diều chỉnh, phân
giải dường trong máu, có tác dụng diều trị rât tốt
dôi với bệnh tiểu dường. Thêm vào dó thịt lươn râ't
ít mỡ, do đó là locại thực phẩm lý tưởng của người
bệnh tiểu dường.

Thịt lươn có giá trị dinh dưởng cao lại thơm
ngon hơn so với tất cả các loại cá thông thường
khác, nhưng lươn sống sau khi chế biến nôn ăn ngay
là tốt nhất. Nếu làm món ăn từ thịt lươn đã chết thì
rất có hại thậm chí sẽ làm dộc tính tăng nhiều. Vì
thịt lươn sau khi chết, chát amino acid có chứa trong
thịt lươn rất nhanh biến châ't. Dưới tác dụng của loại

122