Page 105 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Hạ

gây ra rất nhiều biến đổi, trong đó chât pelymerize
của acid béo có thể sản sinh ra hơn chục loại châ't có
hại như dipolymer, tripolymer...; chât hữu cơ không
cháy hoàn toàn còn có thể sản sinh ra chât benzopy
gây ung thư. Thường xuyên sử dụng những thức ăn
rán bằng dầu mỡ rán đi rán lại nhiều lần có khả năng

làm cho gan tì sưng to, viêm đường tiêu hóa, đau
bụng tiêu chảy, thậm chí có thể biến thành ung thư.
Các loại dầu mỡ này không những dã mât đi giá trị
dinh dưỡng mà trong mùi vị khói dầu mỡ bô’c lên có
chât acrolcin bị phân giải, có thể kích thích dường hô
hâp và mắt, làm cho chúng ta chóng mặt, đau đầu,
hô hấp khó khăn, dẫn dến viêm kết mạc mắt. Do đó,
trong khi rán thức ăn không nên cho quá nhiều dầu
mờ, chỉ cần cho đủ rán một lần hết Icà dưực, nhât thiết

không dược dể lại hoặc cho thêm dầu mơ mới vào dể
dùng, vì hai loại dầu mờ mới cũ dổ lẫn như vậy, châ"t
phân giải có thể gây ncn phản ứng dây chuyền của
dầu mỡ mới không dảm bảo.
Người bị các bệnh như béo phì, bệnh tâm não
huyêt quản, bệnh tiểu dường, bệnh ử dạ dày và ruột
nêu muốn thưởng thức các thức ăn rán dầu mở thì
chỉ nên ăn ít thôi.

2. Cẩn thận dối với các thức ăn quay, rán, nướng
Trong quá trình chế biến các loại thức ăn quay,
rán, nướng có những vâh đề về vệ sinh nliư phương

103