Page 105 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú
P. 105

Đường  trắng,  đưòng  đỏ  và  đường  phèn  khác  nhau  như  thế nào?
     Đường đỏ có thể chuyển thành đường trắng và đường phèn được không?
     Chúng  ta  cùng  thăm  quan  một  nhà  máy  sản  xuất  đường  để cùng  tìm
     hiểu. Nguyên liệu sản xuất đường của các nhà máy mía đường phía Nam
     Trung Quốc chủ yếu là cây mía, trong khi đó nguyên liệu sản xuất của
     các nhà  máy  mía  đường  ở phía  Bắc  Trung Quốc  lại  chủ  yếu  là  củ cải
     đường.  Các nhà máy mía đường đều sử dụng nưóc mía đường hoặc là
     nước củ cải đường để làm thành đường, thành phần chủ yếu để làm ra
     đường chính là đường sắc carôda. Ngưòi ta cho vào trong nước mía và củ
     cải đường ban đầu chứa rất nhiều tạp chất một lượng nước vôi có chứa
     axit nhất định, rồi lọc bỏ những chất cặn, bã; tiếp tục cho thêm vào dung
     dịch thu được một lưọng oxit cacbon nhất định làm cho nưóc vôi thùa
     lắng xuống, rồi tiếp tục lọc bỏ chúng đi; sau đó tiếp tục cho chất lỏng thu
     đưọc vào trong nồi đun lên làm bay hoi nước; tiếp tục cho chất lỏng có
     chứa đường đã được cô đặc vào làm lạnh và thu được một loại đường có
     màu đỏ đục và hoi dính, đó chứìh là đường đỏ. Đem đường đỏ hoà tan
     vào  trong nước,  rồi hoà  thêm  vào đó một loại bột  màu  đen có  tên gọi
     than hoạt từửì, than hoạt tứữi có tác dụng hút những tạp chất và màu sắc
     của đường đỏ về phía mmh, tiếp tục đưa vào lọc sẽ thu được nước đường
     không màu. Sau khi đưa nước đường không màu này vào cô đặc và làm
     lạnh, chúng ta sẽ thu được đường kmh màu trắng. Tiếp tục đem đường
     kmh  trắng  hoà  tan  vào  trong  nước  vói  nồng  độ  đậm  đặc  và  đưa  vào
     trong phòng giữ ở nhiệt độ ổn định để chúng kết tinh dần dần, chúng ta
     sẽ thu được một mảng  tinh  thể không màu  rất lớn,  đó chính là  đường
     phèn. Nói như vậy có nghĩa là sau khi được khử bỏ những tạp chất và
     khử màu, đường đỏ có thể chuyển thành đường  trắng và đưòng phèn.
     Chắc chắn bạn sẽ phân biệt được sự tinh khiết khác nhau của từng loại
     đưòng, đưong nhiên là đường phèn có độ tinh khiết cao nhất, tiếp đó là
     đến đường trắng, và cuối cùng là đường đỏ có nhiều tạp chất nhất.




             Đường có phải là chất ngọt nhắt không?



          Chúng  ta  đã  từng  ăn  rất  nhiều  đồ ngọt  khác  nhau,  như mật ong,
     mía, hoa quả... Sở dĩ chúng có vị ngọt là do trong bản thân chúng đều có
     chứa một loại vật chất có vị ngọt. Đường sắc caroda chứih là một chất có




                                      -   105  -
   100   101   102   103   104   105   106   107   108   109   110