Page 105 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

Đường trắng, đưòng đỏ và đường phèn khác nhau như thế nào?
Đường đỏ có thể chuyển thành đường trắng và đường phèn được không?
Chúng ta cùng thăm quan một nhà máy sản xuất đường để cùng tìm
hiểu. Nguyên liệu sản xuất đường của các nhà máy mía đường phía Nam
Trung Quốc chủ yếu là cây mía, trong khi đó nguyên liệu sản xuất của
các nhà máy mía đường ở phía Bắc Trung Quốc lại chủ yếu là củ cải
đường. Các nhà máy mía đường đều sử dụng nưóc mía đường hoặc là
nước củ cải đường để làm thành đường, thành phần chủ yếu để làm ra
đường chính là đường sắc carôda. Ngưòi ta cho vào trong nước mía và củ
cải đường ban đầu chứa rất nhiều tạp chất một lượng nước vôi có chứa
axit nhất định, rồi lọc bỏ những chất cặn, bã; tiếp tục cho thêm vào dung
dịch thu được một lưọng oxit cacbon nhất định làm cho nưóc vôi thùa
lắng xuống, rồi tiếp tục lọc bỏ chúng đi; sau đó tiếp tục cho chất lỏng thu
đưọc vào trong nồi đun lên làm bay hoi nước; tiếp tục cho chất lỏng có
chứa đường đã được cô đặc vào làm lạnh và thu được một loại đường có
màu đỏ đục và hoi dính, đó chứìh là đường đỏ. Đem đường đỏ hoà tan
vào trong nước, rồi hoà thêm vào đó một loại bột màu đen có tên gọi
than hoạt từửì, than hoạt tứữi có tác dụng hút những tạp chất và màu sắc
của đường đỏ về phía mmh, tiếp tục đưa vào lọc sẽ thu được nước đường
không màu. Sau khi đưa nước đường không màu này vào cô đặc và làm
lạnh, chúng ta sẽ thu được đường kmh màu trắng. Tiếp tục đem đường
kmh trắng hoà tan vào trong nước vói nồng độ đậm đặc và đưa vào
trong phòng giữ ở nhiệt độ ổn định để chúng kết tinh dần dần, chúng ta
sẽ thu được một mảng tinh thể không màu rất lớn, đó chính là đường
phèn. Nói như vậy có nghĩa là sau khi được khử bỏ những tạp chất và
khử màu, đường đỏ có thể chuyển thành đường trắng và đưòng phèn.
Chắc chắn bạn sẽ phân biệt được sự tinh khiết khác nhau của từng loại
đưòng, đưong nhiên là đường phèn có độ tinh khiết cao nhất, tiếp đó là
đến đường trắng, và cuối cùng là đường đỏ có nhiều tạp chất nhất.

Đường có phải là chất ngọt nhắt không?

Chúng ta đã từng ăn rất nhiều đồ ngọt khác nhau, như mật ong,
mía, hoa quả... Sở dĩ chúng có vị ngọt là do trong bản thân chúng đều có
chứa một loại vật chất có vị ngọt. Đường sắc caroda chứih là một chất có

- 105 -