Page 101 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú
P. 101

Khi  bị  nấm  mốc  xâm  hại,  thực  phẩm  sẽ  bị  mốc,  thay  đổi  mùi  vị,
     giảm chất lượng. Nấm mốc cũng có rất nhiều loại khác nhau, ví dụ như:
     nấm  mốc  xanh,  nấm  mốc  trắng,  nấm  mốc  đen...  Các  loại  thực  phẩm
     được làm từ tinh bột, như bánh bao, bánh mì...  thường rất hay bị mốc.
     Dưới tác dụng của các loại men khác nhau, thực phẩm cũng thường bị ôi
     thiu, ví dụ như bị chua, bị thối... Thịt, cá, trứng là những loại thực phẩm
     chứa rất nhiều dinh dưõng, và cũng là môi trường thuận lọi để các loại vi
     khuẩn phát triển rất nharứì. Các loại vi khuẩn có thể làm phàn giải chất
     protein trong đó, rồi sinh ra các chất độc tố, đồng thòi chiứìg còn súih ra
     các loại khí hư làm cho thực phẩm nhanh bị ôi thiu.
          Khi thực phẩm tiếp xúc vói không khí, chúng sẽ cùng vói oxi trong
     không khí  tạo thành một phản ứng hoá học làm biến chất các loại thực
     phẩm. Axit béo và este glixerin trong dầu ăn thường bị oxi hoá tạo thành
     các chất như andêhit, xêtôn, làm biến chất dầu ăn, đồng thòi sinh ra mùi
     khó chịu, đó chírủì là mùi thiu mà ngưòi ta thường nhắc tói.
          Cất thực phẩm vào trong tủ lạnh để bảo quản, có thể làm giảm được
     tốc độ biến đổi hoá học và sinh học sừửi ra trong quá trmh thực phẩm bị
     ôi thiu, kéo dài thêm thòi gian sử dụng của các loại thực phẩm.




                    Tại Sdo lại phải cất giữ hoa quả


                     ở những ndi có nhiệt độ thấp?



          Vào mùa đông hàng năm, đặc biệt là trong dịp tết nguyên đán, các
      loại hoa quả ngoài chợ thường rất tươi ngon, vừa thom, vừa ngọt. Không
      biết khi ăn các loại hoa quả tưoi, bạn có nghĩ đến vấn đề này hay không:
      các loại hoa quả đều được hái vào mùa thu, nhưng tại sao đến mùa đông
      mà chúng vẫn tươi và ngon vậy? Các loại hoa quả tươi rất dễ bị thối, ủng,
      vậy làm thế nào để chúng không bị thối, nát?
          Nếu bị dập, nát, các loại vi khuẩn sẽ chui vào và sinh sôi nảy nở, làm
      cho hoa quả bị thối, ủng. Vì vậy, khi hái các loại hoa quả người ta thường
      rất cẩn thận, tránh không để cho chúng bị sây sát, sau đó dùng các loại
      sọt tre, thùng giấy...  để đựng, tránh không để chúng va đập vào nhau.
      Khi không bị sây sát, dập nát và được gói cẩn thận, chúng vẫn còn có sức



                                      -   101   -
   96   97   98   99   100   101   102   103   104   105   106