Page 101 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

Khi bị nấm mốc xâm hại, thực phẩm sẽ bị mốc, thay đổi mùi vị,
giảm chất lượng. Nấm mốc cũng có rất nhiều loại khác nhau, ví dụ như:
nấm mốc xanh, nấm mốc trắng, nấm mốc đen... Các loại thực phẩm
được làm từ tinh bột, như bánh bao, bánh mì... thường rất hay bị mốc.
Dưới tác dụng của các loại men khác nhau, thực phẩm cũng thường bị ôi
thiu, ví dụ như bị chua, bị thối... Thịt, cá, trứng là những loại thực phẩm
chứa rất nhiều dinh dưõng, và cũng là môi trường thuận lọi để các loại vi
khuẩn phát triển rất nharứì. Các loại vi khuẩn có thể làm phàn giải chất
protein trong đó, rồi sinh ra các chất độc tố, đồng thòi chiứìg còn súih ra
các loại khí hư làm cho thực phẩm nhanh bị ôi thiu.
Khi thực phẩm tiếp xúc vói không khí, chúng sẽ cùng vói oxi trong
không khí tạo thành một phản ứng hoá học làm biến chất các loại thực
phẩm. Axit béo và este glixerin trong dầu ăn thường bị oxi hoá tạo thành
các chất như andêhit, xêtôn, làm biến chất dầu ăn, đồng thòi sinh ra mùi
khó chịu, đó chírủì là mùi thiu mà ngưòi ta thường nhắc tói.
Cất thực phẩm vào trong tủ lạnh để bảo quản, có thể làm giảm được
tốc độ biến đổi hoá học và sinh học sừửi ra trong quá trmh thực phẩm bị
ôi thiu, kéo dài thêm thòi gian sử dụng của các loại thực phẩm.

Tại Sdo lại phải cất giữ hoa quả

ở những ndi có nhiệt độ thấp?

Vào mùa đông hàng năm, đặc biệt là trong dịp tết nguyên đán, các
loại hoa quả ngoài chợ thường rất tươi ngon, vừa thom, vừa ngọt. Không
biết khi ăn các loại hoa quả tưoi, bạn có nghĩ đến vấn đề này hay không:
các loại hoa quả đều được hái vào mùa thu, nhưng tại sao đến mùa đông
mà chúng vẫn tươi và ngon vậy? Các loại hoa quả tươi rất dễ bị thối, ủng,
vậy làm thế nào để chúng không bị thối, nát?
Nếu bị dập, nát, các loại vi khuẩn sẽ chui vào và sinh sôi nảy nở, làm
cho hoa quả bị thối, ủng. Vì vậy, khi hái các loại hoa quả người ta thường
rất cẩn thận, tránh không để cho chúng bị sây sát, sau đó dùng các loại
sọt tre, thùng giấy... để đựng, tránh không để chúng va đập vào nhau.
Khi không bị sây sát, dập nát và được gói cẩn thận, chúng vẫn còn có sức

- 101 -