Page 96 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

Trong hoa quả cũng có chất đường, dưói tác dụng của các loại vi
sinh vật, các loại đường cũng có thể được chuyển hoá thành rượu êtilic,
vì vậy cũng có thể dùng hoa quả để nấu thành các loại rượu ngon có mùi
hoa quả. Trong quả nho có chứa đường gluco, đem đường gluco chuyển
hoá thành rượu êtilic và làm thành rượu nho.

Tại Sdo sữa chua vừa dễ uống

vừa có nhiều chất dinh dưSng?

Sữa bò tưoi có râ't nhiều chất dinh dưỡng mà cơ thể con ngưòi có thể
hấp thụ một cách dễ dàng, rất được mọi ngưòi ưa thích. Nhưng, có ngưòi
không thích mùi vị của sữa bò tưoi, vừa uống sữa bò tưoi vào liền bị đi
ngoài. Sau khi ngưòi ta dùng sữa bò tưoi để chế biến thành nhiều sản
phẩm sữa khác nhau, những ngưòi không thích uống sữa bò tưoi càng có
nhiều cơ hội lựa chọn hơn, họ có thể có được nguồn dứih dưỡng của sữa
bò từ các sản phẩm sữa.
Trong số các loại sản phẩm làm từ sữa bò thì sữa chua có ưu điểm
nổi trội hon cả. Người ta cho một ít đường ăn (cũng có thể không cho
đường) vào trong sữa, sau đó tiến hành khử trùng nghiêm ngặt và đưa
vào làm lạnh. Tiếp tục cho thêm một lượng vừa phải vi khuẩn lên men
sữa, rồi tiếp tục cho vào tủ giữ nhiệt. Dưới tác dụng của vi khuẩn lên
men sữa, sữa bò bắt đầu lên men chua, đọi cho chúng đông đặc lại thành
một tảng thì coi như đã hoàn thành công đoạn làm sữa chua. Sau đó lấy
chúng ra và để vào tủ lạnh dùng dần. Quy trình làm sữa chua đòi hỏi
phải tuân thủ nghiêm ngặt những yêu cầu về nhiệt độ và thòi gian. Nhiệt
độ quá cao hoặc thòi gian lên men quá lâu đều có thể làm cho sữa quá
chua và không ai có thể ăn được.
Sữu chua không chỉ giữ nguyên được các chất dinla dưỡng có trong
sữa tưoi, mặt khác do đã trải qua quá trình lên men nên các thành phần
dinh dưõng trở nên dễ tiêu hoá hon đối vói cơ thể con người. Sữa chua
dễ tiêu hoá hon so vói sữa tưoi, những người bị đi ngoài do uống sữa
tươi hoàn toàn có thể yên tâm khi uống sữa chua. Men chua trong sữa có

96 -