Page 97 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

tác dụng kích thích cơ thể hấp thụ các nguyên tố canxi, đồng thòi còn
kích thích các loại vi khuẩn có lợi trong đường ruột phát triển, vì vậy nó
có tác dụng bảo vệ sức khoẻ cực kì tốt.
Cho một đến hai thìa sữa chua vào trong một bình sữa tưoi đã qua
khử trùng và để cho lên men cũng có thể tạo thành một ít sữa chua.

Ỹ nghĩa về độ nặng của rượu trắng,

rượu màu và bia có giống nhau không?

Trên nhãn của mỗi loại rượu đều ghi rõ độ nặng của rượu, ví dụ
rượu trắng 60“, rượu nhẹ 38“, rượu nho 10”, bia 12”... Ý nghĩa của chúng
có giống nhau không? Có ngưòi nói rằng, chúng đều chỉ hàm lượng cồn
êtilic có trong rượu, số độ càng cao chứng tỏ hàm lượng cồn êtilic càng
cao. Sự thật thì không đúng như vậy, số độ của rượu thường (gồm rượu
trắng và rượu nho...) biểu thị hàm lượng cồn êtilic có trong rượu, nhưng
số độ của bia biểu thị hàm lượng đường có trong bia.
Dù có nhiều loại rượu khác nhau, nhưng chúng đều có một vật chất
hữu cơ giống nhau, đó là cồn êtilic. Đối với loại rượu trắng 60”, hàm
lượng cồn êtilic chiếm khoảng trên dưới 60%. Đối vói loại rượu trắng 38”,
hàm lượng cồn êtilic chiếm khoảng trên dưói 38%. Còn đối vói loại rượu
nho 10”, lưọng cồn êtilic chiếm khoảng trên dưới 10%. Có điều đáng lưu
ý là sô phần trăm ở đây là chỉ phần trăm thể tích.
Người ta dùng đại mạch để làm bia, đại mạch lên men và chuyển
hoá thành đường mạch nha..., dùng dung dịch đường mạch nha đã lên
men để nấu thành bia. Khi nấu các loại rượu khác, các loại đường trong
dung dịch đã đưcx: lên men sẽ được chuyển hoá toàn bộ thành cồn êtilic.
Nhưng khi nấu bia, chỉ có một bộ phận đường mạch nha trong dung dịch
đã được lên men chuyển hoá thành cồn êtilic, còn lại chúng tiếp tục tồn
tại trong bia dưới dạng đường mạch nha. Vì vậy, hàm lượng cồn êtilic
trong bia râ't thấp, thtành phần chủ yếu của bia không phải là cồn êtilic.
Một trong những nguyên nhân kliiến ngưòi ta uống bia là do bia có
nhiều chất dinh dưỡng, mặt khác các chất dinh dưỡng trong bia đều liên
quan đến hàm lượng đường của chúng. Do đó, ngưòi ta thường dùng

- 97 -