Page 102 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú
P. 102

sống, vẫn tiếp tục tiến hành hô hấp, liên tục hấp thụ khí oxi và thải ra khí
          cacbon  điôxít, thường xuyên tiêu hao những chất dinh dưỡng  tự có để
          duy trì các hoạt động sống. Lúc này, tác dụng hô hấp của hoa quả càng
          lớn  thì  càng  tiêu  hao  nhiều  chất  dinh  dưỡng,  chất  lượng  của  hoa  quả
          càng giảm.'
              Kết quả nghiên cứu cho thấy, hạ thấp nhiệt độ có thể làm giảm tác
          dụng hô hấp của hoa quả,  giúp  kéo dài thời gian cất  giữ các loại  hoa
          quả. Hiện nay, biện pháp cất giữ hoa quả hữu hiệu nhất trong thưong
          mại là cất giữ ở điều kiện nhiệt độ thấp.  Cất giữ hoa  quả  ở điều kiện
          nhiệt độ thấp có thể giúp ngăn chặn không cho các loại vi  khuẩn gây
          bệnh sinh sôi nảy nở, đồng thòi làm giảm tác dụng hô hấp của hoa quạ,
          giảm thiểu tiêu hao thành phần dinh dưỡng trong hoa quả, kéo dài thời
          gian sử dụng.
              Do điều kiện sinh trưởng và môi trường sống của các loại cây ăn quả
          khác nhau,  nên rủìiệt độ phù họp  để cất giữ hoa  quả  của  chúng  cũng
          khác nhau. Ví dụ, hiệu quả tốt nhất trong việc cất giữ táo và lê thường là
          0°c, nhưng nhiệt độ để cất giữ dứa thì không thể dưói 10°c, đối vói cam
          và quýt thì không được dưói 4 ° c ,   đối vói chuối tiêu thì không thể thấp
          hon 12°c. Điều đó cho thấy, việc cất giữ hoa quả ở nhưng noi có nhiệt độ
          thấp, kliông phải ở những noi có nhiệt độ càng thấp càng tốt.




              Tại sao có ngưoi bị trúng độc khi ăn dứa tưdi?



              Có rất rứúều ngưòi thích ăn dứa, vì chúng có mùi rất thơm và ngọt,
          nhìn bề ngoài lại rất đẹp.  Khi bổ quả  dứa chứi ra, cả  nhà  sực nức mùi
          thom, rất hấp  dẫn.  Dứa được đóng vào hộp càng ngon hon,  được mọi
          người rất thích. Hiện nay, dù là ngưòi phương Nam hay là ngưòi phương
          Bắc, ai cũng có cơ hội được ăn dứa tưoi. Nhưng, bạn có biết không, đã có
          người từng bị trúng độc khi ăn dứa tươi.
              Trong dứa có chứa chất anbuminoit, nó là một chất xúc tác làm cho
          quá  trình thuỷ  phân các protein  diễn  ra  nhanh hon,  có  tác  dụng mạnh
          trong việc phân giải các sọi protein và cầm máu. Nếu tách chúng ra thì có
          thể dùng chúng để chữa trị được nhiều loại bệnh. Một số ngưòi thường có
          phản ứng thái quá đối vói các chất xúc tác, trong đó có ngưòi có phản ứng




                                          -   102 -
   97   98   99   100   101   102   103   104   105   106   107