Page 102 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú
P. 102
sống, vẫn tiếp tục tiến hành hô hấp, liên tục hấp thụ khí oxi và thải ra khí
cacbon điôxít, thường xuyên tiêu hao những chất dinh dưỡng tự có để
duy trì các hoạt động sống. Lúc này, tác dụng hô hấp của hoa quả càng
lớn thì càng tiêu hao nhiều chất dinh dưỡng, chất lượng của hoa quả
càng giảm.'
Kết quả nghiên cứu cho thấy, hạ thấp nhiệt độ có thể làm giảm tác
dụng hô hấp của hoa quả, giúp kéo dài thời gian cất giữ các loại hoa
quả. Hiện nay, biện pháp cất giữ hoa quả hữu hiệu nhất trong thưong
mại là cất giữ ở điều kiện nhiệt độ thấp. Cất giữ hoa quả ở điều kiện
nhiệt độ thấp có thể giúp ngăn chặn không cho các loại vi khuẩn gây
bệnh sinh sôi nảy nở, đồng thòi làm giảm tác dụng hô hấp của hoa quạ,
giảm thiểu tiêu hao thành phần dinh dưỡng trong hoa quả, kéo dài thời
gian sử dụng.
Do điều kiện sinh trưởng và môi trường sống của các loại cây ăn quả
khác nhau, nên rủìiệt độ phù họp để cất giữ hoa quả của chúng cũng
khác nhau. Ví dụ, hiệu quả tốt nhất trong việc cất giữ táo và lê thường là
0°c, nhưng nhiệt độ để cất giữ dứa thì không thể dưói 10°c, đối vói cam
và quýt thì không được dưói 4 ° c , đối vói chuối tiêu thì không thể thấp
hon 12°c. Điều đó cho thấy, việc cất giữ hoa quả ở nhưng noi có nhiệt độ
thấp, kliông phải ở những noi có nhiệt độ càng thấp càng tốt.
Tại sao có ngưoi bị trúng độc khi ăn dứa tưdi?
Có rất rứúều ngưòi thích ăn dứa, vì chúng có mùi rất thơm và ngọt,
nhìn bề ngoài lại rất đẹp. Khi bổ quả dứa chứi ra, cả nhà sực nức mùi
thom, rất hấp dẫn. Dứa được đóng vào hộp càng ngon hon, được mọi
người rất thích. Hiện nay, dù là ngưòi phương Nam hay là ngưòi phương
Bắc, ai cũng có cơ hội được ăn dứa tưoi. Nhưng, bạn có biết không, đã có
người từng bị trúng độc khi ăn dứa tươi.
Trong dứa có chứa chất anbuminoit, nó là một chất xúc tác làm cho
quá trình thuỷ phân các protein diễn ra nhanh hon, có tác dụng mạnh
trong việc phân giải các sọi protein và cầm máu. Nếu tách chúng ra thì có
thể dùng chúng để chữa trị được nhiều loại bệnh. Một số ngưòi thường có
phản ứng thái quá đối vói các chất xúc tác, trong đó có ngưòi có phản ứng
- 102 -
