Page 94 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

được lâu. Ngoài ra, nó còn sinh ra một lượng lớn cacbon điôxit. Cacbon
điôxit tiếp tục kích thích niêm mạc vị để tiếp tục sinh ra axit. Nếu uống
quá nhiều, dung dịch cacbonnat natri sẽ ngấm vào trong máu dẫn đến
trúng độc kiềm. Vì vậy, dung dịch cacbonnat natri không phải là bài
thuốc tốt nhất để chữa trị chứng thừa axit trong dạ dày.
Còn có một loại dược phẩm khác có tên nhôm oxit hidro cũng có thể
chữa trị được chiíng thừa axit trong dạ dày. Nó có khả năng điều hoà
lượng axit thừa trong dạ dày nhưng không sinh ra cacbon điôxit nên
không gây kích thích đối vói niêm mạc vị. Ngoài ra, sau khi điều hoà
được lưọng axit thừa trong dạ này, nó còn tạo thành một lọp vật chất có
tác dụng bảo vệ niêm mạc vị. Hiệu quả của nhôm oxit hidro trong chữa
trị chứng thừa axit trong dạ dày rất tốt, có hiệu quả trong thòi gian dài, ít
có tác dụng phụ.

Tại sao trứng đã biến chắt lại có mùi thối?

Để bảo quản trứng được tưoi, sau khi mua trứng về người ta thưòng
để chúng vào thùng đá. Nếu để lâu hoặc bảo quản không tốt, lòng trắng
và lòng đỏ của triíng gà sẽ bị lẫn vào nhau và có màu khác lạ, thậm chí
có mùi thối không thể ngửi được. Chúng ta không nên ăn những loại
trứng như vậy.
Tại sao trứng gà lại có thể biến châd được, thậm chí còn có mùi thối
không ngửi được? Điều đó cần xuất phát từ các chất bên trong của
trứng. Lòng trắng và lòng đỏ của trứng được cấu tạo chủ yếu từ
protein. Protein trong trứng gà có chứa rất nhiều các nguyên tố khác
nhau, như cacbon, hidro, oxi, nitơ, lưu huỳnh, phốt pho... Trứng để lâu
hoặc bảo quản không tốt nên bị biến chất là do sự biến chất của các
protein bên trong. Sự biến chất của các protein bên trong là một quá
trình phức tạp, gồm các hiện tượng lăng xuống, vẩn đục, thay đổi màu
sắc, thay đổi mùi vị, sản sinh ra khí... Trong quá trình biến chất của
protein, các nguyên tố trong protein sẽ hình thành một loại khí có tên
gọi sunphua hidro. Sunphua hidro là một loại khí không màu, có mùi
rất thối. Sau khi bị biến chất, trứng gà có mùi rất thối, đó chính là mùi
của sunphua hidro.

- 9 4