Page 96 - Sức Khoẻ Trong Tay Chúng Ta

những biến đổi chnyển hoá cholesterol và glucid
theo tnổi, nên điền quan trọng là phải làm thế nào
để trong dinh dưỡng người cao tuổi có thành phần
kiềm thức án vượt hẳn thành phần toan. Rau và
quả thuộc loại thực phẩm với iru thế các nhân tố
kiềm tạo nên. Đôd với loại thực phẩm mà trong đó
chủ yếu do các nhân tô" toan tạo nên thuộc về thịt,
cá, các loại hạt, trứng, bơ, mỡ, thăn lợn, gạo đậu
Hà lan, kê... Cho nên thức àn thực vật - sữa phải
là nền tảng của dinh dưỡng người cao tuổi - xu
hướng kiềm hoá khẩu phần.

Thăng bằng vitarnin dinh diíỡng ngiíòi cao tuổi
vô cùng quan trọng. Các vitamin cần cho chuyển hoá
bình thường của các chất trong cơ thể, là các chất xúc
tác sinh học (là chất làm tăng tôc, chất kích thích)
các phản ứng men. Chúng ta cần nhớ rằng, các chất
này cần thiết cho hoạt động sông nhưng lại không
tổng hỢp được bởi các tế bào của cơ thể, mà chỉ đi vào
cơ thể từ thức ăn. Thiếu hoặc thừa vitamin đều gây
rôl loạn sức khoẻ trầm trọng.

Nhu cầu vitamin cho một ngày đêm tàng theo
tuổi, vì chuyển hoá các chất bị giảm, phát triển
những biến đổi trong đường tiêu hoá, hậu quả là làm
suy giảm điều kiện hấp thu các vitamin, làm giảm
khả năng tổng hỢp vitamin của hệ vi khuẩn ruột. Với
một cơ thể đang già hoá thì đòi hỏi hàng đầu là các
vitamin tan tĩfeng nước (C, pp và các nhóm B).

96