Page 92 - Sức Khoẻ Trong Tay Chúng Ta

gôc thực vật (khoảng 45%) chứa trong các thực phẩm
được chê biến từ inì. gạo. các loại đậu. các loại hạt,
khoai tây, nấm. rau, quả... Khẩu phần ngày đêm cần
kết hỢp cả hai loại protid động và thực vật (55/45).
Protid chứa trong các thực phẩm sữa kết hỢp tốt với
protid bánh mì, protid rau - quả kết hỢp tốt với
protid thịt. Chúng ta cần hlu ý, protid đóng vai trò
cực kỳ qiỉan trọng trong hoạt động sông củh người
cao tuổi - trong qưá trình lão hoá sự phân huỷ
protein tăng lên, còn sự phục hồi chúng rất hạn chế.
Cho nên lượng protid trong khẩu phần ngiíòi cao tuổi
cần đảm bảo.
Lượng mỡ (lipid) tổng thể trong khẩu phần ngày
đêm của người cao tuổi không được vượt quá Ig/lkg
cân nặng. Đó là khẩu phần của người cao tuổi và
người già Âu - Mỹ, còn đôl vói chúng ta - vùng khí
hậu nóng ẩm, tuy chỉ có phía bắc lạnh nhưng không
kéo dài, nên có thể giảm khẩu phần so với họ - 25%.
Việc hạn chế mỡ này chế định hàng loạt yếu tô", trước
hết là híỢng calo cao của chúng. Thêm vào đó, tuổi
tàng lên thì sự phân tách mỡ bởi các men điíòng ruột
- dạ dày gặp khó khăn. Giá trị nàng lượng của mỡ
không đưỢc vượt qưá 25% tổng calo khẩu phần ngày
đêm. Cần hạn chế từ từ như cầư mỡ theo tưổi, trong
thành phần đó cần chú ý các acid béo bão hoà góp
phần làm tăng cholesterol máu và phát triển vữa xơ
động mạch, loại acid này trước tiên thuộc mõ động
vật. Trong các mỡ thực vật - dầu hướng dương, dầư

92