Page 93 - Sức Khoẻ Trong Tay Chúng Ta

ngô, dầu lạc, dầu vừng..., cũng như trong mõ cá -
chứa các acid béo không bão hoà có tác dụng bình
thường hoá trao đổi lipid. Tác dụng chông vữa xơ của
những thực phẩm này liên quan đến vấn đề - chúiig
đi qua chu trình chuyển hoá nhanh hơn, theo đó
cholesterol đi ra khỏi cơ thể nhanh hơn. Các acid béo
không bão hoà cũng cần thiết đôi với hoạt động bình
thường của tế bào.
Những năm gần đây người ta đã xác định được
rằng, một lượng lốn acid béo đa không bão hoà (có
nhiều mối nôl đôi) hoạt động nhất và có tác dụng
chông vữa xơ động mạch - như acid linoleic - được
chứa trong dầii thực vật và nhiều hơn cả là trong dầu
hưóng dương, dầu ngô, dầu bông, dầu đậu nành. Tuy
nhiên việc sử dụng dầu thực vật cần giữ ở mức vừa
phải. Tốt nhất là sử dụng dầu thực vật dạng tinh, kết
hợp vối các loại sa - lát, các loại rau xanh. Nhu cầu
ngày đêm của ngiíời cao tuổi về dầu thực vật vào
khoảng 40 - 45% so với lượng mõ tổng thể trong khẩu
phần àn.

Lượng bột đường (glucid) trong khẩu phần người
cao tuổi không vượt quá 300g/ngày, khoảng 50 - 55%
tổng sô" calo ngày đêm. Chúng ta biết glucid thực
phẩm có hai loại: - glucid đơn giản (monosaccharid
và disaccharid, thuộc loại này có đường) và
polisaccharid (thực vật - tinh bột và động vật -
glucogen). Giảm lượng glucid trong dinh dưỡng người

93