Page 95 - Sức Khoẻ Trong Tay Chúng Ta

ở trong giới hạn. không được thái qná. Cụm từ "ăn
uô"ng hỢp lý" rất khoa học và đủ nghĩa.
Hầu hết thực phẩm có nguồn gôc thực vật chửa
một thứ. được gọi là sỢi thực phẩm - đó là loại
polisaccharid, vai trò của chúng trong dinh diíỡng
cực kỳ lốn lao. Chúng góp phần làm cho đường rưột
hoạt động bình thường, loại các chất độc ra, điều
hoà nhu động ruột, kích thích quá trình thải
cholesterol khỏi cơ thể. Trong khẩu phần ngày đêm
cần có 20 - 25g sỢi thực phẩm. Thiếu chúng sẽ góp
phần gây táo bón. Nhiều cellulose và các chất
pectin trong nhiều loại raư phù hợp túi tiền, mùa
nào cũng có raư - rau lá và rau thân củ. Vượt qưa
những khó khăn hàng ngày để trong khẩu phần àn
lúc nào cũng có rau. Nguyên tắc cơ bản trong dinh
dưỡng là p h ả i đa dạng hoá bữa ăn, vậy thì đôd với
rau- quả cũng phải đa dạng hoá để đáp ứng được
các nhu cầu đa dạng của cơ thể. Nghiên cứu đặc
điểm dinh dưỡng của nhiều dân tộc đã cho thấy các
vùng dân c\í chủ yếư àn uông bằng thực phẩm từ
thực vật thì hạn hữu lắm mới phát hiện thấy vữa
xơ động mạch.

Ý nghĩa lón lao của raư và các loại quả trong
khẩu phần người cao tuổi còn một đặc điểm nữa.
Chúng ta biết rằng, dinh dưỡng là yếu tô" đặc biệt
quan trọng duy trì sự hằng định môi triíòng trong
của cơ thể và sự cân bằng kiềm toan của nó. Do

95