Page 22 - Rau Ăn Lá Và Hoa

Phần I: Những nguyên tắc chung trong sản xuất rau an toàn

hiểm. Trong hệ thống tiêu hoá nitrat (N03) bị khử thành
nitrit (N02), nitrit là một trong những chất biến oxihemo-
globin (chất vận chuyển oxi trong máu) thành chất không
hoạt động được gọi là methaemoglobin, ở mức độ cao sẽ
làm giảm hô hấp của tế bào, ảnh hưởng tới hoạt động của
tuyến giáp, gây đột biến và phát triển các khôi u.
Trong cơ thể người, lượng nitrat ở mức độ cao sẽ gây
phản ứng với các amin thành chất gây ung thư gọi là
nitrosamin. Có thể nói hàm lượng N 03 vượt ngưỡng là
triệu chứng nguy hiểm cho sức khoẻ con người, nên các
nước nhập khẩu rau tươi đều kiểm tra hàm lượng nitrat
trước nhập khẩu sản phẩm. Tổ chức Y tế Thế giới WHO
và cộng đồng Y tế châu Âu (EC) giới hạn hàm lượng
nitrat trong nước uống dưới 50mg/lít. Trẻ em thường
xuyên uống nước có hàm lượng nitrat cao hơn 45mg/lít sẽ
bị rôl loạn trao đổi chất, giảm khả năng kháng bệnh của
cơ thể. Mỹ lại cho rằng hàm lượng Nitrat phụ thuộc vào
từng loại rau. Ví dụ: Măng tây, không được quá 50mg/kg
nhưng cải củ cho phép tới 3.600mg/kg. Ở Việt Nam
thường sử dụng bảng quy định của Nga mà chúng tôi sẽ
đề cập ở phần sau.
Theo số liệu điều tra của sở Khoa học - Công nghệ
Hà Nội các năm 2003, 2004 tại các chợ nội thành Hà
Nội và tại một số cơ s& sản xuất cho thấy tồn dư NO3
trong cải bắp, su hào và hành tây đều vượt ngưỡng cho

21