Page 81 - Phương Pháp Thực Dưỡng

vào, đun sôi và nấu riu riu độ 30 phút cho bí rục. Dùng đũa
đánh bí nát thành hồ. Hòa tan 1 muỗng cà phê bột sắn dây với
nước lã, đổ vào khuấy trộn đều cho bột chín trong. Nêm tương,
nấu thêm vài phút. Có thể thêm đậu đỏ nấu chín (để nguyên
hạt hoặc nghiền nhuyễn) hoặc loại .đậu khác tùy theo nhu cầu.
(45) MƯỚP ĐẮNG (KHỔ QUA) NHồl: Xẻ một đường dọc thân trái
mướp, moi bỏ ruột và hạt. Nấu chín đậu xanh, nghiền nát, trộn
chút muối và hành hoặc poarô xào dầu mè, đem nhồi vào lòng
trái mướp; dùng lạt tre hoặc dây chuối cột ngang bụng. Đem
hấp hoặc luộc chín. Khi ăn, kèm ít ngò và chẩm tương ta hoặc
tương nước tamari, nước chấm tương đặc (món 24).
(46) KHOAI MÀI (HOÀI SƠN) CHIÊN: Cạo bỏ vỏ khoai mài, rửa
sạch, dùng bàn mài lồ mịn mài khoai thành bột sền sệt. Trộn
với một ít hẹ củ hoặc hành củ (hoặc đầu trắng poarô) xắt nhỏ và
chút muối hoặc tương. Múc tỉửig mũỗng bột khoai trút vào dầu
nóng chiên vàng; hoặc trút hết bột khoai vào chảo có tráng dầu,
đậy vung nấu chín như chả trứng. Có thể pha bột khoai với bột
sắn dây. Người suy nhược và phụ nữ sau khi sinh dùng rất tốt.

Hình 20 : Vài loại củ bổ dưỡng

77