Page 78 - Phương Pháp Thực Dưỡng

tương đặc misô với ít nước xúp nêm vào, nấu thêm 3-5 phút. Có
thế thêm ngò, rau thơm. Người khòe có thể thêm chút tiéu, ớt.
Muốn xúp đặc thì thêm bột sắn dây, bột sam Kinòn 47), bột
cốc khô (món 17), bột khoai mài (cú tươi mài min hoặc bột khô),
v.v...; nhớ hòa tan bột với nước lã trước khi trút vào xúp nóng.
Có thể thêm rong dải (phô tai): lau rửa sạch và bỏ vào nấu
trước rau củ; hoặc rau câu (chân vịt, chỉ, rề tre), mứt biển: ngâm
cho nở và lặt rửa sạch cát, ốc, đá rồi bò vào khi rau củ gần
chín. Người không bệnh có thể thêm đậu phụ (đậu khuôn tươi
hoặc chiên) xắt lát hoặc xắt cục và/hoặc tôm, cá, nghêu sò, v.v...
(29) RONG DẢI (PHÔ TAI) NÂU MẶN: Dùng khăn ẩm lau sạch
hai mặt lá rong dải, rửa qua, cắt thành từng miếng chữ nhật
2 cm X 4 cm. Cứ 1 chén rong thì pha 1 chén nuớc lã với 4-5
muỗng cà phê tương đặc miso, bỏ rong vào ngâm 6-8 giờ cho nở
thấm. Đem nấu riu riu cho đến khi khô hết nước, thỉnh thoảng
đảo đều cho khỏi cháy sít. Mỗi bữa ăn 1-2 miếng với cơm, cháo.
(30) MỨT BIÊN NÂU MẶN: Ngâm 1 phần mứt biển với 172 phần
nước cho nở, lọc rửa sạch ốc cát, đem nấu đến khi thành bột hồ
sền sệt. Nêm tương đặc miso hoặc tương nước tamari vừa ăn.
Mỗi ngày một người lớn có thế ăn 1 muỗng cà phê.
(31) MÚT BIÊN RANG DẦU: Lấy mứt biển sạch ốc, cát xé nhỏ.
Đun nóng chảo gang, tráng một lớp dầu mè mỏng, bỏ hành
hoặc poarô xắt nhỏ vào phi cho thơm. Bỏ mứt biển vào rang
đều tay 1-2 phút cho khô giòn. Rưới một ít tương nước tamari
vào, trộn đều, nhắc xuống. Mỗi ngày có thể ăn 10 gram với
cơm, cháo hoặc thêm vào canh, xúp, hủ tíu.
(32) GŨI RAU CAU: Ngâm rau câu (rễ tre, chỉ, chân vịt) cho nở,
lặt rửa sạch ốc, đá. Đun nóng một ít dầu ăn (có thể phi hành,
tỏi hoặc poarô cho thơm) rồi đem rưới lên rau câu, vừa rưới vừa
trộn đều. Có thể trộn với càrốt, bắp cải xắt sợi xào hoặc luộc
vừa chín. Nêm muối hoặc tương vừa ăn, trộn thêm một ít mè

74