Page 77 - Phương Pháp Thực Dưỡng

đun nóng. Bỏ rề bồ công anh vào xào vài phút; thêm củ sen rồi
càrốt, xào mỗi thứ vài giây. Bỏ misô vào trộn đều; bớt lửa xào
đều tay hơn 1 giờ. Trộn gừng vào, hạ nho lửa xào thêm 2 giờ
nữa cho đến khi tất cả khô thành bột nâu. Mỗi ngày một người
lớn có thể ăn 1-2 muỗng cà phê bột tekka.
(23) TƯƠNG XÀO (TEKKA ƯỚT): Nguyên liệu và cách làm như
món (22), nhưng chỉ xào độ 1 giờ. Chỉ để ăn trong vòng 1 tuần.
(24) NƯỚC CHÂM TƯƠNG ĐẶC: Pha 1 phần tương đặc miso với
10-12 phần nước chín (nước sôi, nước canh, nước luộc rau củ,
V.V.J. Dùng chan hoặc chẩm thức ăn. Có thế thêm hành, tỏi
phi dầu và/hoặc vỏ cam xắt nhỏ. Muốn làm xốt thi pha với bột
sắn dây nấu chín. Có thể thay một phần tương bằng bơ mè.
(25) NƯỚC CHÂM TƯƠNG CẢI: Pha 1 phần tương ta hoặc tương
nước tamari với nửa phần củ cải trắng mài (hoặc giã nhuyễn).
Dùng kèm các món chiên (củ cải trắng giúp tiêu hóa dầu, mỡ)
hoặc hải sản (tôm, cá, sò) sống.
(26) NƯỚC CHẤM TƯƠNG GỪNG: Pha mồi muỗng canh tương
nước tamari hoặc tương ta với vài giọt nước cốt gừng. Dùng
kềm món chiên bột hoặc cá, ốc, vịt.
(27) NƯỚC CHẤM TƯƠNG CHANH: Pha mỗi muỗng canh tương
nước tamari hoặc tương ta với 1-2 giọt nước chanh vắt (hoặc
nạc nghiền nát của 1/4 quả ô mai đặc biệt). Dùng kèm các món
rau củ luộc hoặc hấp, đậu phụ chiên, cá, sò, nghêu; hoặc dùng
trộn gỏi rau củ hoặc gỏi rong biển.
(28) XÚP TƯƠNG ĐẶC (XÚP MISO): Nấu xúp rau củ cho chín,
mới pha lỏng tương đặc nêm vào. Sau đây là món mẫu:
Rửa sạch và xắt lát 1 củ cà rốt, 4 lá bắp cải, 1 nhánh poarô
íhoặc 1 củ hành tây hoặc 5 củ hành ta). Xào poarô (hoặc hành
với 2 muỗng cà phê dầu mè cho thơm. Bỏ bắp cải vào xào vài
phút thềm càrốt xào vài phút. Đo 2 chén nước lã vào, đậy vung
nấu sôi riu riu đến khi rau củ chín. Pha lỏng 1 muỗng cà phê

73