Page 72 - Phương Pháp Thực Dưỡng

CÁCH LÀM MỘT SỐ MÓN ĂN THỨC UỐNG

(xem chi tiết ở sách “Nghệ Thuật Nấu Ản Vui Khỏe
theo Phương Pháp Thực Dưỡng Ohsawa”)

(1) CƠM GẠO LỨT NẤU NỔI THƯỜNG: (Dùng nồi gì cũng được,
nhưng nồi đất tốt nhất, kế đó là nồi gang). Sàng sảy và lượm
sạch lúa thóc, rồi đãi rửa (vút) cho sạch đất, sạn (không nên vo
manh tay làm tróc cám và mầm gạo). Ngâm gạo với nước sạch
độ 2 giờ thì vớt rá. Đố nước ngâm vào nồi (2 phần nước cho một
phần gạo, nếu thiếu thì thêm nước sạch), đun sôi. Cho gạo vào,
để sôi lại, nêm tí muối, dùng đũa bếp (đũa cả) khuấy đều rồi
đậy vung. Bớt lửa để sôi riu riu 20-30 phút cofín cạn nước. Mở
vung, lấy miếng vải dày (đã nhúng nước ẩm) hoặc lá chuối trùm
kín miệng nồi; đậy vung lại cho khít, dằn viên đá hoặc viên
gạch ở trên và kê tấm thiếc dưới nồi (cho cơm khỏi sít). Hạ nhỏ
lửa hoặc để lửa than thật dịu 1 giờ đến 1 giờ rưởi cơm chúi.
Dùng giấy vụn hoặc rơm dốt cháy bừng dưới nồi vài phút rồi
nhắc xuống. Mở vung, dùng đũa xới đều cơm rồi đậy lại để yên
5 phút trước khi đơm ra ăn. Cơm thường có lớp cháy vàng dưới
đáy, đây là phần Dương nhất vì hấp thụ nhiều hơi lửa, chịu
nhiều sức ép và chứa nhiều chất khoáng hơn lớp cơm ở trên.
(2) CƠM GẠO LỨT NẤU NỒI ÁP SUẤT: Gạo dãi rửa xong như
ở món (1), thì cho vào nồi áp suất với nước sạch (1 phần gạo,
1 phần rưởi nước) và tí muối. Đậy nắp kín, đun lửa lớn cho áp
suất (hơi ép) nhanh lên đủ (núm đậy lỗ thông hơi trên nắp lúc
lắc xì kêu). Lót tấm thiếc dưới nồi, hạ nhỏ lửa để sôi riu riu độ
45 phút cơm chín. Nhắc nồi xuống, để một lúc cho áp suất hạ
xuống (có thể tưới nước lanh lên nồi cho hạ nhanh). Rút núm
đậy cho hơi thoát ra hết; mở nắp, dùng đũa cả (nhúng qua nước
lạnh cho khỏi dính cơm) xới đảo đều. Đậy nắp lại để yên 5-10
phút trước khi đơm ra ăn.

68