Page 76 - Phương Pháp Thực Dưỡng

làm bột chiên thức ăn (món 41), hoặc pha xúp, hoặc ngãm nước
độ một buổi cho nở mịn thành bột cốc nước đế làm bánh.
(18) HỦ TÍU LÚt: Rủa sơ hủ tíu khô với nước lanh. Nấu nước
sôi, bỏ hủ tíu vào luộc độ 5 phút. Vớt ra, ăn với tương như bún
hoặc đem xào với rau củ hoặc nấu xúp tương (/nón 28) chan vào
làm hú tíu nước hoặc phở. Nước luộc dùng uống hoặc nấu xúp.
(19) MUÔI ME: Đãi rửa mè hạt (vừng) cho sạch (xem cách đãi
mè trong sách “Ăn Gạo Líứ Muối Mè” của Ngô Thành Nhân),
để thật ráo hoặc phơi khô. Đun nống trả (trách) đất hoặc chảo
gang, bỏ mè vào (mỗi lần rang một nắm hoặc 173 chén ăn cơm),
dùng đũa khuấy đều tay. Khi mè reo đều và bốc mùi thơm, thì
bưng cá trá hoặc chảo lên quay tròn vài vòng rồi đố mè ra.
Trộn muối (đã rang và giã mịn) vào mè theo tỷ lệ ghi ở
trang 54. Giã nghiền tất cả vừa nát, không mịn quá (trừ khi
cho trẻ con, người già và những bệnh nhân không nhai kỹ được
mới cần giã mịn). Chứa muối mè trong hủ keo, đậy nắp kín và
chỉ dùng trong vòng 1 tuần. Có thể rang mè xong, không giã,
bỏ vào thẩu keo đậy kín để được 2 tháng; khi cần làm muối
mè, lấy ra một ít và đậy kín hủ lại.
(20) Bơ MÈ: Cứ 100 gram mè rang trộn với 2-3 gram muối
rang, đem xay nhuyễn hoặc giã liên tục độ 2 giờ thành bơ. Mỗi
ngày có thể ăn 2-3 muỗng cà phê với cơm, cháo, bánh tráng,
bánh mì, hoặc pha với tương làm gia vị hoặc nêm thức ăn.
(21) TƯƠNG ĐẶC MISO CHIÊN: Chiên 100 gram tương đặc với
30 gram dầu mề; mỗi ngày dùng 1-2 muỗng cà phê. Rất tót cho
người bệnh lao, suyễn, tiểu đường, thấp khớp, đau tim, v.v...
(22) TƯƠNG RANG (TEKKA KHÔ): Chuẩn bị 90 gram rễ bồ công
anh, 60 gram củ sen, 45 gram càrốt, 2/3 chén dầu mè nguyên
chất, 300 gr miso, 1 muỗng canh gừng mài. (Nếu không có rễ
bồ công anh thì tăng lượng củ sen và càrốt). Chà rứa sạch rễ
củ, xắt lát rồi băm nhỏ riêng từng thứ. Đố dầu vào chao gang,

72