Page 80 - Phương Pháp Thực Dưỡng

(38) RAU CỦ HÂP: Rửa rau củ rồi xắt lát hoặc cắt khúc. Khi
nấu cơm (món 1), chờ cạn nước, bỏ rau củ vào hấp trực tiếp
hoặc để trong cái chén, cơm chín thì lấy ra. Nếu nấu cơm áp
suất (món 2), bỏ rau củ vào ngăn hấp và nấu một lần với gạo.
Cũng có thể hấp bằng xửng (chò) hoặc chưng cách thủy.
(39) RAU CỦ XÀO KHÔ: Rửa rau củ rồi xắt nhỏ. Đun nóng 1-2
muỗng cà phê dầu mè, bỏ hành hoặc poarô xắt nhỏ vào xào cho
thơm. Bỏ rau củ vào xào vài phút. Rắc chút muối, đậy vung nấu
độ 10 phút cho chín mềm. Nêm tương vừa ăn, để thêm 5 phút,
nhắc xuống, rải chút ngò hoặc hành lá xắt nhỏ lên trên.
(40) RAU CỦ XÀO ƯỚT: Xào rau củ như món (39), nhưng thêm
chút nước, nấu chín mới nêm tương (có thể hòa chút bột sắn
dây với nước đổ vào và khuấy cho bột chín trong sền sệt).
(41) RAU CỦ CHIÊN BỘT: Hòa tan bột cốc khô (món 17) với 2/3-
1 phần nước và tí muối, dùng đũa đánh cho bột nở sền sệt. Vùi
rau củ (để nguyên hoặc xắt lát, cắt khúc tùy loại) vào bột, rồi
múc từng muỗng trút vào dầu sôi chiên vàng. Ăn với nước
chấm tương cải (món 25) hoặc tương chanh (món 27).
(42) GỎI (TRỘN, NỘM) RAU củ: Rửa rau củ và xắt lát hoặc thái
sợi tùy loại, trụng qua nuớc sôi hoặc luộc chín. Đun nóng dầu
án, rồi rưới lên rau củ và trộn như món “ (32) Gỏi rau câu”.
(43) BÍ Đỏ HẦM ĐẬU ĐÒ: Đãi rửa 50 gram đậu đỏ và ngâm nước
2-4 giờ. Xắt 100 gram bí đỏ thành từng miếng bằng ngón tay
cái. Đun sôi 2-3 chén nước (dùng cả nước ngâm đậu), bỏ đậu
vào nấu đậy vung sói riu riu 20 phút. Bỏ bí đỏ vào, nêm tí muối,
nấu thêm 30 phút. Nêm tương đặc, để thèm 5 phứt.
Có thể dùng loại đậu khác tùy nhu cầu. Có thể thêm rong
dải (lau rửa sạch và cho vào nồi nấu trước đậu).
(44) X0T Bỉ ĐÒ: Xắt nhò hành củ hoặc đầu trắng poarô, đem
xào với dầu mè cho thơm; bỏ bí đỏ (gọt bớt vỏ cứng và xắt lát
mỏng) vào, thêm tí muối, trộn xào 2-3 phút. Đổ 2-3 phần nước

76