Page 73 - Phương Pháp Thực Dưỡng

(3) CƠM GẠO LỨT PHA HẠT cốc KHÁC: Đãi rửa và ngâm riêng
1 phần gạo và 174-1/3 phần hạt kê (hoặc bắp tấm, bo bo). Sau
đó trộn chung các loại hạt cốc, nước ngâm và nấu như món (1)
hoặc (2).
(4) CƠM LÚt ĐẬU Đỏ: 1 phần gạo, 1/8 phần đậu, 3 phần nước.
Đãi và ngâm riêng gạo, đậu độ 2 giờ như ở món (1); vớt ra để
riêng. Đổ hai thứ nước ngâm vào nồi (nếu thiếu, thêm nước
sạch), đun sôi. Bỏ đậu vào, bớt lửa nấu 20 phút cho mềm. Trút
gạo vào, nêm tí muối và nấu tiếp như món (1). Nếu dùng nồi áp
suất thì bớt nước và nấu như món (2). Có thể thay đậu đỏ bằng
loại đậu khác tùy nhu cầu sức khỏe.
(5) GẠO LỨt RANG: Đãi rửa và ngâm gạo với nước sạch độ 2
giờ như ở món (1), rồi vớt ra trải mỏng trên nia để thật ráo
nước. Bắc trả đất (hoặc chảo gang) lên bếp, đun nóng mới bỏ
gạo vào (mỗi lần rang 1 nắm hoặc 1/2 chén ăn cơm). Dùng đũa
khuấy đều tay cho đến khi gạo reo giòn trở vàng và bốc mùi
thơm thì đố ra. Muốn gạo nở xốp hơn, có thể hấp gạo gần chín
rồi phơi khô trưởc khi rang hoặc rang với muối hạt (nhớ sàng
sảy lại thật kỹ cho sạch muối và hạt cháy).
(6) BỘT GẠO LỨT: Trộn gạo lứt rang (món 5) với 1/20 mè rang,
xay thành bột min. Pha 1 phần bột với 4-5 phần nước đem nấu
sôi và dùng đũa khuấy đều tay cho bột nở. Có thể hòa bột với
nước sôi, nhưng ăn khó tiêu hơn nấu. Ăn với muối mè hoặc
tương đặc miso, tương nước tamari.
(7) CHÁO TÁN (KEM GẠO ĐẶC BIỆT): Nấu 1 phần gạo lứt rang
(món 5), 1/20 mè rang giã nát với 8-10 phần nước và tí muối độ
3-4 giờ thành cháo rục nhừ. Tán cháo qua miếng vải thưa căng
trên miệng chén hoặc đổ cháo vào túi vải ép lấy bột hồ. Chưng
nóng phần bột hồ, ăn với muối hoặc tương. Có thể thay mè
rang bàng dầu mè (trộn 1-2 muỗng cà phê dầu mè vào 1 chén
gạo rang còn nóng). Đây là món ăn bồi dưỡng cho người kém

69