Page 68 - Phương Pháp Thực Dưỡng

Người làm bếp vừa ]à một nhà khoa học sinh-hóa-dược biết bào
chế thức ăn thành “thuốc”, vừa là một nghệ sĩ biết pha trộn
điều hòa sắc màu, hương vị để tạo ra những hình tượng món
ăn hấp dẫn, ngon lành. Điều này thể hiện rõ trong cách nấu ăn
của dân Việt, mỗi món là một công trình sáng tạo đạt bốn yêu
cầu: bổ dưỡng, ngon mắt, ngon mũi, ngon miệng. Chỉ với
những nguyên liệu đơn giản như gạo, đậu, phụ nữ Việt Nam có
thể làm ra hàng trăm loại bánh, mỗi loại mang một ý nghĩa
đặc biệt và phù hợp nhu cầu sử dụng tùy trường hợp. Theo
phương pháp Thực Dưỡng, nghệ thuật nấu ăn dựa vào hai
nguyên tắc căn bản sau đây:
1. Quân bình biện chứng : Món Âm phối hơp điều hòa
với món Dương và ngược lại. Thí dụ: thức ăn lấy từ sông, biển
(Âm hơn) cần kèm tương xứng với thức ăn có trên đất liền
(Dương hơn), thịt cá (Dương hơn) nên quân bình với rau củ
(Am hơn). Đồng thòi cần dựa vào những nguyên tắc quân bình
Am Dương nêu ở Chươìig 3 để chọn thức ăn và nấu nướng cho
phù hợp. Sau đây là một số cách nấu ăn thòng thường theo
nguyên lý Am Dương.

Ảm hơn Dương hơn
Nấu nồi thường, nồi kim loại Nấu nồi áp suất, nồi đất
Ngâm nước Phơi khô
Để sống Nấu chín
Nấu sơ, luộc, hấp Nấu lâu, ninh hầm
Gỏi, tái, xào Chiên, rang, nướng
Xúp, canh Nấu rạt nước, xào khô
Khuấy đảo theo chiều Khuấy đảo theo chiều
ly tâm hướng tám
Nêm nhạt Nêm mận
Đế ngắn hạn Đê lâu ngày

64