Page 69 - Phương Pháp Thực Dưỡng

Ngoái ra, khi cắt thái thức ăn, mồi miếng hoặc mỗi phần
tách ra càng giữ được tình trạng quân bình Âm Dương của tong
thể càng tốt. Các loại rễ củ đâm xuống đất có phần trên Am
hơn phần dưới thì xắt dọc hoặc xắt xéo. Củ mọc ngang thì cắt
khúc hoặc xắt lát thảng. Củ búp như hành, su hào thì bổ dọc.
Bắp cải bổ đôi hoặc tư rồi cắt thành từng miếng hoặc tách lá
chồng lên nhau xắt sợi. Các loại rau lá hoặc thân bò thì cắt
đoạn vừa ăn, Muốn kiểu cọ thì thì tỉa hoa, xắt hạt lựu, thái sợi,
v.v... (xem hình 18 ớ trang sau). Các bạn có thể cắt riêng hai
phần Âm và Dương, rồi khi nấu nhớ trộn đều, hoặc nấu riêng
phần Âm dọn cho người Dương tạng hoặc có bệnh Dương, và
phần Dương cho người Ầm tạng hoặc có bệnh Âm. Cũng cần
lưu ý khi cắt thái nên để riêng từng nguyên liệu, không cho
nước cốt với hương vị của chúng ngấm vào nhau quá sớm; và
khi nấu không nên khuấy đảo nhiều (trừ những món cần nhừ
bấy), để chúng từ từ ngấm thấm hòa trộn một cách tự nhiên.
Nguyên tắc quân bình Âm Dương còn thể hiện trong cách
trình bày món ăn khi sắp lên dĩa, dọn ra bàn và cả trong thái
độ khi nấu ăn cũng như khi phục vụ thực khách. Đương nhiên
nhà bếp và phòng ăn - trung tâm sức khỏe cá nhân, gia đình
và xã hội - cần được sắp xếp giữ gìn ngăn nắp, sạch sẽ, vui tươi
và thoải mái.
2. Không lãng phí : Nhớ tận dụng tất cả những thành
phần ăn được của nguyên liệu. Thí dụ rau dùng cả lá, hoa, thân,
rề; đậu hạt, quả và củ dùng luôn vỏ lụa; thịt cá dùng luôn thịt,
xương, mỡ. Vì mỗi phần chứa những chất dinh dưỡng riêng,
khi dùng phối hợp, chúng sẽ bổ túc nhau và bội tăng hoặc chế
giảm tác dụng của nhau. Hơn nữa, mồi nguyên liệu được dùng
làm thức ăn lấy trong thiên nhiên tự nó đã hàm chứa một tỷ
lệ Âm Dương quân bình cho riêng nó, nếu chỉ dùng một phần
có thế gây ra tình trạng quá Âm hoặc quá Dương.

65