Page 58 - Phương Pháp Thực Dưỡng

muối còn tham gia tiêu hóa thức ăn trong dạ dàv, góp phần tạo
mật để đồng hóa chất béo trong ruột (tránh tình trạng đóng
mỡ gây xơ và u bướu); muối cũng giúp cơ thể hấp thu và vận
chuyển chất bổ lấy từ thức ăn đến các tế bào. Nhưng muối nói ở
đây là muối biển thiên nhiên chưa bị tách lọc những nguyên tố
vi lượng quý n>. Vì vậy, tốt nhất là dùng muối hột (muối sống)
rửa sạch đất cát, đem phơi khô rồi rang (hầm) nổ (để khử vị
chát), giã mịn và chứa trong thẩu kín để dùng dần.
2) Muối mè (muối vỉíng): (xem cách làm ở món 19, Chương
5). Đây là loại gia vị tương đối quân bình (muối khoáng Dương
kết hợp chất dầu Âm) và bổ dưỡng '8l, nên có thể dùng với bất
cứ món gì. Cần lưu ý mè cũng như đậu và các loại hạt khác nên
dùng nguyên “lút”, nghĩa là dùng cả vỏ lụa vì đây là phần chứa
nhiều chất khoáng và sinh tố cần cho sự tiêu hóa phần lõi bên
trong. Mè nguyên vỏ có hai loại: mè vàng và me đen, dùng loại
nào cũng được, nhưng mè đen thích hợp với phụ nữ, người già
và trẻ em hơn. Tỉ lệ trộn mè với muối dùng cho một người lớn
trung bình là 8 phần mè / 1 phần muối, nhưng có thể thay đổi
từ 5 mè I 1 muối đến 16 mè / 1 muối tùy thể tạng cá nhân,
tuổi tác, bệnh tình, khí hậu, thời tiết, nghề nghiệp (xem thêm
sách “Ăn Gạo Líă Muôi Mè” của Ngô Thành Nhân).
3) Tương: Dinh duỡng học phương Tây hiện đang đề cao
giá trị của đậu nành, vì thấy trong loại đậu này chất đạm rất
dồi dào và có thành phần acid amin thiết yếu tương đương với

(7) Theo Bác sĩ Alexandrovich (Ba Lan), muối biển chưa tinh chẽ còn
các nguyên tô vi lượng như canxi, phospho, manhè, sắt, xélen, v.v...
giúp con người chống lại một sô bệnh, nhất là các bệnh về máu.
(8) Theo Đông y, ăn mè tót não, nhuận trường, bố máu, ích gan, cường
thận, làm đen râu tóc và da dẻ mịn màng, sáng tai mắt, bền gàn cốt,
ngừa trị phong tà, thêm sức chịu đựng đói khát.

54