Page 54 - Phương Pháp Thực Dưỡng

n. THỨC ÁN PHỤ : ĐẬU, RAU củ VÀ RONG BIEN

1) Đậu hạt: Các loại đậu (đỗ) đều giàu chất đạm, có thé dùng
thay thịt cá. Có thể nấu đậu riêng hoặc nấu với cơm, với rau củ,
làm bột, làm bánh, v.v... Khi dùng đậu làm thức ăn, không nên
bỏ vỏ lụa của đậu, vì phần lớn chất bổ và sinh tố tập trung ở
phần này. So sánh thì đậu đo (đậu huyết) Dương hơn cá, đậu
ván ít Dương hom, đậu xanh và đậu đen hơi Am, còn đậu nành
rất Âm. Do đó, những món ăn làm băng đậu nành ngán hạn và
lạt (ít muối) như sữa đậu nành, đậu phụ (đậu khuôn), chao nên
dùng hạn chế. Trong khi đó những món đậu nành ủ lên men,
ngâm muối và để lâu ngày như tương ta (tương hạt lỏng), tương
đặc (misô), tương nước (tamari) là những gia vị bổ dưỡng có thể
dùng hàng ngày (xem mục IV. GIA VỊ, trang 54-55).

2) Rau củ: Các thứ rau củ đúng mùa có tại địa phương đều
dùng được, tốt nhất là tìm rau hoang hoặc trồng tự nhiên
(không bón phân hóa học và không phun thuốc trừ sâu). Nấu
rau củ có nhiều cách như luộc, hấp, xào, hầm (ninh), nấu canh,
trộn gỏi, chiên bột, nén muối, v.v... Vào mùa hè hoặc ở nơi khô
nóng, lao lực nhiều có thế ăn thêm rau sống. Tuy nhiên, các
thứ thịnh Âm như cà (kể cả cà chua), măng, giá, nấm, v.v... chỉ
nên dùng hạn chế và thỉnh thoảng (dọn tiệc hoặc ăn kèm
những món thịnh Dương như thịt, trứng).
3) Rong biển: Có thê ăn rong biển hàng ngày, vì máu của
ta là tàn tích của biển nguyên thủy, cái nôi của sinh vật. Rong
biển giàu đạm, nhiều chất bột đường, chất béo, chất khoáng và
sinh tố. Những loại ăn được như rong dải (phô tai), rau câu
chân vịt, rau câu chi vàng, mứt biển, v.v... có nhiều ở vùng biển
Việt Nam. Rong biển có thể đem xào, trộn gỏi, nấu xúp, làm xu
xoa (thạch, agar), hoặc rang giã thành bột làm gia vị hoặc ăn
với cơm cháo, (nhớ làm sạch ốc, sỏi trước khi dùng). Rong biển

50