Page 205 - Phát Hiện Và Điều Trị Bệnh Loãng Xương

+ Bữa phụ: Sữa bò (sữa tươi 250g, đường lOg).
+ Cả ngày nấu khoảng 30g dầu, 5g muối.
Thực đơn ở trên bao gồm khoảng 28.610 kalo nhiệt năng.
Xương của con người trong quá trình chuyển hóa cao,
mỗi năm xương mới sinh ra chiếm khoảng 15% tổng
lượng xương. Mỗi ngày có khoảng 500ml canxi chuyển
hóa trong tổ chức xương, trong đó một bộ phận canxi sẽ
theo nước tiểu bài tiết ra ngoài. Như vậy, giảm thiểu
lượng canxi bài tiết trong nước tiểu đối với việc hấp thụ
canxi có ý nghĩa quan trọng. Một sô" nghiên cứu cho
thấy, protein có trong các loại thực phẩm có nguồn gốc
động vật sẽ làm tăng lượng canxi bài tiết trong nước
tiểu. Hấp thụ protein có trong đậu so vói protein có
trong các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật nói
chung có thể làm lượng canxi bài tiết trong nước tiểu
thấp đi khoảng 50%. Ngoài ra một sô" nghiên cứu cho
biết, isoũavones trong đậu nành có thể có ích cho việc
duy trì chất lượng của xương. Phụ nữ Nhật có thói
quen ăn nhiều món ăn được chê biến từ đậu nành. Mặc
dù hàng ngày lượng canxi hấp thu chỉ khoảng 400 -
500mg, thấp hơn nhiều vói phụ nữ Mỹ là l,2g/ngày,
nhưng tỷ lệ phát sinh bệnh loãng xương ở phụ nữ Nhật
dẫn đến gãy xương chỉ bằng một nửa phụ nữ Mỹ. Như
vậy, ăn nhiều đậu và các chế phẩm từ đậu có ích cho
phòng trừ bệnh loãng xương, có tác dụng giúp xương
chắc khỏe.
Ngoài ra nước đậu có thể cải thiện quá trình trao đổi
chất của xương, phòng trừ bệnh loãng xương, giảm

205