Page 207 - Phát Hiện Và Điều Trị Bệnh Loãng Xương

fị*
J1 L ú
cùng ăn với những châ't như đậu phụ, sữa bò, châ't béo
cao vì trong rau xanh chứa nhiều acid oxalic, có thể
cùng với canxi trong đậu phụ hay sữa hình thành nên
chất canxit oxalate khó hấp thụ, ảnh hưởng đến việc
hấp thụ canxi. Rau chân vịt cũng không nên nấu cùng
với thịt mỡ và các thực phẩm có lượng mỡ cao, vì hai loại
này khi ăn cùng vói nhau có thể tạo thành một acid
canxi có chất béo cao khó hòa tan, từ đó cũng ảnh hưởng
đến việc hấp thụ canxi. Các loại rau như cải trắng, rau
dền, súp lơ, rau cần, cà rôt... đều chứa nhiều canxi,
ngày thường nên sử dụng thường xuyên.
Hoa quả, rau xanh chứa một lượng lớn canxi, phổt-
pho và thành phần vitamin, sử dụng thường xuyên
trong thòi gian dài có tác dụng trong việc chữa trị bệnh
loãng xương. Khi ăn hoa quả tôt nhất không nên bỏ vỏ,
vì đa sô" các loại vỏ hoa quả chứa rất nhiều thành phần
canxi, phốt-pho. Khi án nên rửa kỹ, bỏ đi lớp bẩn bên
ngoài. Rau tô"t nhất nên chọn loại rau tươi vì sau khi
rau héo, các muôi vô cơ trên lớp ngoài của rau sẽ bị tổn

hại, giảm chất dinh dưỡng của rau. Khi chê biến các loại
rau quả nên cắt thành miếng lớn để giảm thiểu những
phản ứng (oxy hóa) làm mất đi canxi và phô"t-pho. Các
loại rau quả thường chỉ được bảo quản trong thòi gian
ngắn, rau càng đế lâu thì chất dinh dưỡng càng dễ mất
đi hoặc biến chất. Dùng nồi áp suất chê biến rau có thể
giảm thấp lượng chất dinh dưỡng mất đi. Dùng lò vi
sóng để nấu chín thực phẩm cũng có ích đổi với bảo vệ
muối vô cơ trong thực phẩm.

207