Page 250 - Phát Hiện Và Điều Trị Bệnh Đột Quỵ

- Phương pháp chế biến thức ăn từ củ mài: củ mài
tươi làm rau, củ mài khô thì làm thuốc, được mọi người
ưa dùng với tư cách là món ăn và vỊ thuốc tốt. Củ mài có
thể chê biến thành đồ ăn ngọt, cũng có thể làm món ăn
chay hoặc món mặn, còn có thể nấu thành cháo và làm
món ăn điểm tâm. Cho dù là nấu, hấp, rán, xào đều
thơm ngon. Phổ biến là món củ mài nấu thắng đường,
củ mài nấu thịt, củ mài rán dầu, cá ninh khoai mài, gà
hầm khoai mài, là những món ăn ngon thường gặp.
Nấm hương
- Thành phần chủ yếu: Giá trị dinh dưỡng của nấm

hương tương đối cao. Theo phân tích, cứ lOOg nấm
hương khô thì hàm lượng protein là 13g; chất béo l, 8 g;
canxi là 124mg; phốt-pho là 415mg, sắt 25,3mg; cho đến
hàm lượng vitamin phong phú như Bj, B 2 , c, D. Đồng
thòi trong nấm hương còn chứa 30 loại men, 18 loại acid
amin và các loại đường.
- Tác dụng: Đông y cho rằng, nấm hương tính hàn,
vỊ cam, có tác dụng ích trí, khai tâm, chắc xương côt và
làm cho sắc mặt hồng hào.
+ ích trí: Nấm hương giàu các chất canxi, phốt-pho,
sắt, vitamin, acid linoleic, đều là thành phần dinh dưỡng
có ích cho tê bào não phát triển. Canxi ức chê sự phát
triển dị thường của tê bào thần kinh não, làm cho môi
trường trong cơ thể xuất hiện trạng thái tính kiềm yếu,
có thể tăng sức đề kháng của cơ thể, chống mệt mỏi.
+ Giải độc; Trong nấm có chất dẫn sinh interíeron, có
thể chỉ đạo cho cơ thể con ngưòi sản sinh ra interíeron,

250