Page 230 - Phát Hiện Và Điều Trị Bệnh Đột Quỵ

giổhg nhau, có màu trắng, màu vàng và màu nâu, mức
độ màu sắc cũng không giổhg nhau. Màu sắc trứng gà ở
một mức nào đó quyết định đến giông gà, đây hoàn toàn
là do yếu tô" di truyền quyết định, không liên quan đến
thành phần dinh dưỡng.

- Thành phần chủ yếu: Các nhà dinh dưỡng học hiện
đại nghiên cứu tương đối sâu về trứng gà. Trứng gà giàu
các chất dinh dưỡng như: protein, chất béo, vitamin,
khoáng chất. Tỷ lệ hấp thụ sinh học của protein trong
trứng toàn diện, acid amin có trong nó cũng tương đối
toàn diện, hàm chứa chất protein ngậm lưu huỳnh mà
protein trong sữa bò không có. Trứng gà là nguồn cung
cấp các nguyên tô" vi lượng như sắt, phô"t-pho, vitamin A
và E, cho đến hầu hết các loại vitamin nhóm B. Hàm
lượng sắt trong trứng gà nhiều hơn cả trong sữa bò, hàm
lượng vitamin D chỉ xếp sau dầu gan cá.
- Tác dụng: Đông y cho rằng, trứng gà vỊ ngọt, tính
bình, là nguồn cung cấp dinh dưỡng chính cho người
già, thích hỢp để bồi bổ cơ thể.
+ Bổ não ích trí: Là loại thực phẩm tô"t cho não và
trí óc, đặc biệt là hàm lượng mỡ phô"t-pho phong phú.
Chất lexithin là chất dinh dưỡng không thể thiếu cho

sự phát triển của tê bào não và hệ thông thần kinh,
có tác dụng lớn đô"i với sự kích thích phát triển nâng
cao trí lực. Theo báo cáo nghiên cứu của các nước
phương Tây, nó không chỉ kích thích não bộ phát
triển mà còn táng cường trí nhó cho người trung niên
và người già. Chất lexithin có thể chuyển hoá thành

230