Page 75 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

Cách làm:

+ Chia đỗ ra làm nhiều mẻ để đãi và chọn, làm

mỏng vỏ như trên, làm không kỹ lẫn hạt xấu sẽ chua
và thối nước hỏng lây cả các hạt khác.

Nhặt, xát xong dội, đãi cho thật sạch rồi ủ. Nếu chưa

ủ ngay được thì phải tãi ra nong và hong trong râm.

+ Ngày đầu đỗ chưa mọc, cho đỗ vào thúng chưa
cần phải che đậy, chỉ cần dội nước mỗi ngày 3 lần,

mỗi lần khoảng 5 phút.

+ Ngày thứ hai đỗ bắt đầu nứt nanh, cần đổ nhẹ
đỗ vào thùng. Trưốc khi cho đỗ vào, nên kê dưới đáy

thùng 8 - 1 0 viên gạch để nghiêng theo hình xòe nan
quạt, đặt vỉ tre lên, lót ít lá vào rồi đổ đỗ lên. Đỗ đổ
theo hình lòng chảo, dàn mỏng ở giữa. Cứ đổ một lớp
đỗ lại rải một lớp lá cho có độ thoáng đỗ dễ mọc.

+ Khi đổ hết đỗ thì đặt vĩ tre khác lên và dùng các
loại vật liệu để che kín không cho ánh sáng vào như
vỉ cói, bao tải gai... Thùng cỡ 100 lít chỉ nên ủ lOkg đỗ

là vừa. Trên cùng dùng vật nặng đè lên vì lượng đỗ
nhiều, khi nảy mầm không bị nén sẽ đội các vật che
phủ lên, mầm đỗ có điều kiện phát triển tự do sẽ làm

cho giá dài ra, gầy, giá không mập và lại không đều

. [77]