Page 73 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ
P. 73
Cách làm:
+ Chọn đỗ xanh tốt, hạt mẩy (loại ruột vàng giá
ngọt hơn loại ruột trắng), sàng bỏ hạt nhỏ, sâu mọt,
tạp chất (nếu có). Nên dùng loại đỗ mối thu hoạch
hoặc chỉ cách 3 -4 tháng là tốt nhất.
+ Cho đỗ vào rá xát kỹ cho mỏng bót vỏ (có thể
cho ít cát và ít nước cho ẩm rồi dùng chân chà đạp
cho nhanh trong vòng từ 30 - 60 phút). Sau đó đem
đãi sạch cát và bột vỏ, dội kỹ bằng nưốc sạch.
+ Cho đỗ vào nồi, xoong... phía dưới lót lá tre, đổ
đỗ lên, xong lại cho vào một lớp lá khác đậy kín lên
mặt, đặt vỉ tre lên, cài que chặt lại để khi nghiêng
hoặc úp nồi xuốhg đỗ cũng không rơi ra được.
[75]
