Page 76 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

giữa các lớp với nhau. Thông thường, người ta hay
dùng gạch để đè lên. Mới đầu đỗ chưa dài, mới mọc

thì đè ít khoảng 5 viên, sau lên dần và với loại thùng
100 Ht này thì tối đa là 15 viên. Cũng có thể thay
gạch bằng các vật khác có sức nặng như viên đá, miễn
là phải sạch để không làm ảnh hưởng gì đến giá. Nếu

ủ trong ang có điều kiện cài que chặt thì không cần
phải đè gạch nữa.

+ Tưới nưốc cho giá đều hàng ngày, bình quân

mỗi ngày cho 5 lần vào lúc 6 giò sáng, 11 giò trưa, 3
giò chiều, 8 giò tổì và lúc 1 giờ đêm. Do quá trình nảy
mầm, hạt đỗ tỏa ra nhiều nhiệt, nên cần phải tưới

nước thường xuyên để giảm nhiệt độ và thải nưốc
chua ra, nếu không sẽ bị thối, nhất là mùa hè nóng.

Với loại thùng lớn có lỗ tháo nước, thì cho nước

vào đến khi nào hứng tay phía dưôi nưốc lỗ thoát,
thấy nước chảy ra đã mát, thì mới nút lại để ngâm giá
trong nưốc mát. Giá càng lớn thì càng cần nước ngập
sâu, do đó khi cho nưóc vào cần để nhanh để cho thòi

gian ngâm của lớp giá dưới và trên thùng không
chênh nhau quá nhiều. Ngâm xong lại tháo nước ra.

Thời gian ngâm đỗ trong nước lã như sau; trong
hai ngày đầu chỉ cần tưới nưốc mát, nếu gặp hôm

[78]