Page 40 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

đến yêu cầu dãn nỏ, nhưng
không thể ngâm cho đến lúc nở

quá, vỏ của thân giá không thể
tách ra, cách 12 - 24 giò phải
tháo nưóc, làm khô nưốc, mầm

giá cơ bản đã phát triển.
Sau khi tưới nước một lần (mặt
nước ngang bằng), dựa vào

nhiệt độ tự thân nảy mầm, ví
dụ đôi vối những giá đỗ không
Mầm để vào trong vại thì để rải ra
24 giờ
giữa mặt đất, cao 50 - 60cm, mặt đất
để một tầng chiếu lau tiện cho
việc vắt nưốc, phía trên đậy
một tầng gói mỏng ẩm, trù khô.

Giá mọc dài 2,5cm.
Cần chú ý phải bán kịp thòi vì
thòi gian nảy mầm quá lâu, giá

đỗ dễ chịu nhiệt, dễ xuất hiện
hiện tượng 2 mầm, “mầm đỏ”,
Bán 6 - 8 giờ
sau khi vớt ra phải ngâm nước
6 - 8 giò, vớt bỏ những giá đỗ

hỏng để đảm bảo chất lượng
tốt nhất.

[42]