Page 35 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

tưái thì thân mầm thẳng đứng, ổng hoa không dễ bị
chuyển sang màu xanh, nhưng nhiệt lượng không dễ
phát tán, nên cần lưu ý cho nhiều nước hơn một chút.

Trong đó định lượng đỗ ở trong thùng gỗ hay làn
tre trúc, dùng nước tự nhiên không được quá bề mặt
đỗ 15mm, rửa 6 - 7 lần, rửa sạch cát, tràn những hạt

non, để phòng tránh những hạt đỗ tốt bị tràn ra ngoài
thì không để nước tràn quá nửa giò.

Đồng thòi, khi rửa giá có thể dùng thanh trúc dài

khoảng lOcm thẳng đứng khuấy theo chiều kim đồng
hồ, và nhẹ nhàng khuấy xuốhg đáy để cho hạt non nổi
trên mặt nưốc, dùng thìa vớt bỏ, những hạt non khó
nảy mầm, dễ bị nát, nếu như không tràn sạch thì sẽ

ảnh hưởng đến những giá đỗ khác, điều này có quan
hệ đến toàn bộ chất lượng tốt xấu của giá đỗ, vì vậy
cần hết sức chú ý.

Để nắm vững thòi gian và mức độ ngâm nưốc,
người làm giá đỗ cần chú ý những điểm sau đây; Thứ
nhất là mặt nước chỉ hơi nổi bọt, 70 - 80% những nếp

gấp của hạt đỗ đã được mẩy chắc, đỗ bỏ vỏ cơ bản
không có vỏ cứng, những điểm cứng nhỏ hình mề gà
chiếm 5% hạt đỗ, vỏ đỗ không thể tách. Độ cao của
nưóc ngâm đỗ không thể vượt gấp đôi lần thân đỗ, để

[37]