Page 30 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

Kỹ th u ật ngâm

Trong thời gian ngủ đông, do vỏ đỗ khép kín nên
thành phần nưóc và oxy bên ngoài không dễ bị thẩm
thấu vào bên trong, các chất cacbon điôxít ỏ bên trong

không dễ bị bài trừ ra ngoài, vì vậy rất khó nảy mầm.
Qua việc ngâm đỗ thì thành phần nước có thể làm cho
vỏ đỗ mềm ra, oxy dễ hấp thụ, từ đó tăng tác dụng

hấp thụ của các loại đỗ, thúc đẩy sự nảy mầm. Khi
hạt đỗ đã hấp thu đầy đủ thành phần của nước, thể
tích được dãn nỏ, vỏ đỗ sẽ bị tách ra, rễ và thân dễ

dàng lộ ra ngoài, việc nảy mầm cũng sẽ diễn ra
nhanh hơn. Hơn nữa, việc ngâm đỗ có thể làm cho

những hạt đỗ ỏ trạng thái khô chuyển sang trạng thái
ẩm, thúc đẩy và tăng cường sự trao đổi chất. Ngoài ra
do tác dụng của các chất xúc tác bên trong như

albumin, mỡ và tinh bột đều phải nhò nước làm chất
m-ôi giới, làm cho các chất dinh dưỡng được cất giữ
bên trong hạt đỗ như protein, mõ và tinh bột dần dần

chuyển hóa thành những chất dễ hòa tan. Các chất
này sẽ giúp cho sự hô hấp của rễ, cung cấp sự hô hấp
hay là hình thành những tế bào mới, thúc đẩy sự nảy

mầm và tăng trưỏng của các loại đỗ.

[32]