Page 26 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

quy mô tương đôi lớn, phải sử dụng lượng đỗ nhiều

thì có thể dùng quạt gió để lựa chọn. Có thể áp dụng
nhiều cách khác nhau để tiến hành lựa chọn. Cách
lựa chọn bằng nước, cụ thể là cho một lượng đỗ thích

hỢp vào trong thùng nưốc, sau đó cho thêm nưốc vào
đến khi đỗ tràn ra ngoài hay có thể dùng tay vớt
những hạt đỗ bị sâu hay bị thối nổi lên trên mặt

nước, lựa chọn những hạt chìm bên dưới để dùng.
Nếu sản xuất giá đỗ vối lượng nhiều thì bạn có thể
lựa chọn bằng cách kết hợp các cách trên. Ví dụ như

sản xuất giá đỗ tương đối lớn có thể chọn qua cách
quạt gió, sau đó tiến hành qua giần sàng và nước; khi
sản xuất lượng tương đối nhỏ thì ta có thể tiến hành
cách chọn gia công, sau đó chọn qua nước.

* Cách bảo quản đỗ

Trong quá trình cất giữ đỗ, các chất dinh dưỡng

dần dần sẽ bị tiêu hao do chịu tác động của quá trình
hô hấp, từ đó khả năng nảy mầm ngày càng giảm
dần, tuy đỗ vẫn có thể nảy mầm nhưng mầm yếu,
chất lượng giá đỗ kém. Đặc biệt trong quá trình tích

nước của hạt đỗ chỉ đạt dưới 10%, sau khi tích nước
thì khả năng nảy mầm vẫn tương đối mạnh. Khi hàm

lượng nước trên 14% thì tác dụng hô hấp của đỗ

[28]