Page 29 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

3. Kỷ thuật làm giá đỗ

Vấn đề xử lý nguyên liệu trước khi làm giá đỗ

Các loại đỗ sau khi đã qua chọn lọc, đầu tiên cần
cho vào nước ở 60°c, ngâm 1 - 2 phút, sau đó dùng
nước lạnh rửa lại 1 - 2 lần, rồi bỏ những bọt nổi và
những hạt lép nổi lên trên mặt nước, loại bỏ những

hạt bị sâu mọt (trong quá trình chọn lọc chưa được
vớt bỏ). Sau khi xử lý như vậy có thể điều tiết hoạt
tính kiểm oxy hóa trong quá trình nảy mầm của đỗ,

làm cho mắt đỗ được kích thích rất có lợi cho việc nảy
mầm. Khi xử lý đối với các loại đỗ cất giữ lâu năm, có
thể ngâm trong nhiệt độ tương đốỉ cao và ngâm trong

thòi gian tương đối dài để tăng lượng kích thích.

[31]