Page 32 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

thường nhiệt độ nước thích hợp dùng để ngâm là từ

20 - 23°c. Vì thế khi ngâm đỗ vào mùa đông cần dùng
nưốc ấm để ngâm, mùa hè thì ngâm trực tiếp vào
nước lạnh, bên cạnh đó để phòng trừ sự nguy hại của

vi khuẩn thì nên ngâm trong nưóc sạch, nước không
có các chất dầu mỡ, thông thưòng có thể dùng nước
giếng, nước tự nhiên hay là nước tinh khiết để ngâm.

Hạt đỗ hấp thu lượng nước ít hay nhiều là tùy
thuộc vào thòi gian ngâm ngắn hay dài, vì thế ngưòi
làm giá đỗ cần nắm rõ thòi gian ngâm. Thông thường

những hạt đỗ dày vỏ nên ngâm trong thòi gian dài,
còn những hạt đỗ mỏng vỏ và dãn nở thì ngâm trong

thòi gian ngắn hơn một chút. Đối với các loại nước có
nhiệt độ cao và hàm lượng chất muôi vô cơ thấp nhất
thì hạt đỗ hấp thụ nưốc nhanh; và ngược lại thì chậm

hơn. Trong đó thòi gian ngâm mùa hè là từ 3 - 4 giờ,
mùa đông là từ 7 - 8 giò. Mặt khác, thời gian ngâm đỗ
dài hay ngắn căn cứ vào những điều kiện không giông

nhau, nhưng nên để cho đỗ được hấp thu một cách tốt
nhất. Bỏi vì khi hạt đỗ hấp thu đủ nưốc thì sẽ làm
tách vỏ, khiến thân và rễ lộ ra, hoạt động này đôi với

đỗ xanh là từ 4 - 12 giò, còn đỗ vàng thì thòi gian
ngắn hơn một chút.

[34]