Page 31 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

Để sử dụng phương pháp này, đầu tiên người làm
giá phải nắm rõ lượng nước dùng khi ngâm đỗ. Thông

thường hàm lượng các chất phong phú có trong đỗ có
tính hấp thu nước mạnh, tính giãn nở tương đối lớn
nên sau khi hấp thu nước thì thể tích của chúng tăng

lên gấp đôi. Do đó thành phần nưốc được hấp thu
trong quá trình nảy mầm rất nhiều. Thực tế cho thấy
lượng nước hấp thu của đỗ vàng là 107%, của đỗ xanh

là 98,3%; Ikg đỗ vàng hay đỗ xanh khi ngâm nước
cần hấp thụ trên dưối 1 lít nước, nhưng trên thực tế

lượng nước hấp thu này còn nhiều hơn. Tiếp đến khi
ngâm nưốc cho đỗ cần chú ý nhiệt độ và chất nước,
bởi vì nhiệt độ có thể làm tăng sự hấp thu nước,

nhưng nếu nhiệt độ mà quá cao thì cũng ảnh hưởng
đến sự sinh trưởng và phát triển của thân. Thông

[33]