Page 36 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

rút ngắn thời gian sinh trưởng của đỗ xanh, tăng tốc
độ hấp thu nước, ví dụ đỗ xanh có thể dùng nưốc ỏ

nhiệt độ 40 - 45°c ngâm trong 3-4 giờ.

Trong thòi gian ngâm đỗ, mỗi giờ nên đảo lắc một
lần, bảo đảm cho trên dưới đều ngấm nước, dãn nỏ

đồng đều, nâng cao tỷ lệ nảy mầm và phát triển.

Có thể dùng nước vôi xử lý để thúc đẩy sự nảy
mầm của giá đỗ, tăng khả năng chốhg vi khuẩn và

chốhg thối nát, tiện cho việc tách vỏ, làm mất vị
đắng. Tuy nhiên cần phải nắm rõ lượng thích hợp,
nước vôi không được quá đặc sẽ khiến rễ có màu

đen, không được quá nhạt sẽ không phát huy được
hết tác dụng.

Đỗ xanh sau khi đạt yêu cầu “ngâm nỏ” thì được

đặt vào trong làn tre nhỏ khô nước, để trên dưới 6
giò đồng hồ cho đến khi mầm lộ ra khoảng 80% thì
để vào trong thùng nước vôi rửa khoảng một phút,
cho đến khi vỏ đỗ chuyển sang màu vàng thì vớt ra,

để khô nưốc một phút, sau đó dùng nước tự nhiên
rửa sạch. Đá vôi đầu tiên phải dùng viên đá nghiền
nhỏ ra thành bột hồ, có nồng độ đặc là 4%. Sô" lượng

đỗ đổ vào trong làn chỉ có thể chiếm 30 - 40% thể
tích làn.

[38]