Page 33 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

Tuy nhiên thòi gian ngâm đỗ không được quá lâu,
vì hạt đỗ ngăn cách với không khí quá lâu dễ bị thôi

rữa. Đồng thời các chất đường dễ hòa tan, các chất
muôi và protein trong đỗ sẽ bị thẩm thấu ra ngoài

gây cản trở cho việc sinh trưỏng và nảy mầm của hạt
đỗ, làm giảm giá trị dinh dưỡng của giá đỗ. Vì vậy để
ngăn sự thẩm thấu của các chất ra bên ngoài một

cách tốt nhất thì cần để đỗ ngâm trong nước đến độ
dãn nỏ thích hỢp trong một lượng nước thích hỢp. Ikg
đỗ vàng hoặc đỗ xanh nên ngâm khoảng 1 lít nước.

Trong quá trình ngâm nước cần để cho đỗ ở các
lốp trên dưối được hấp thụ từ 2 - 3 giò, và phải được

trộn đều một lần. Sau khi hạt đỗ đã dãn nở thì ta có
thể tiến hành việc thúc đẩy cho hạt nảy mầm, làm
cho hạt đỗ lộ ra những thân trắng nhỏ, thể tích cũng
sẽ tăng lên; tiếp đến ta cho vào các dụng cụ chứa

đựng, dùng tay nhẹ nhàng đặt những hạt đỗ dày đồng
đều. Nếu như dùng những dụng cụ chứa đựng trên

5kg thì giữa những lượt đỗ có thể mỏng một chút.
Thực hiện như vậy có hai tác dụng, thứ nhất đó là
việc tiến hành lấy sẽ dễ dàng hơn, thứ hai đó là các

lớp đỗ dãn nở tiện cho việc hô hấp nưốc được đồng
đều. Đặc biệt cần chú ý thời gian thúc đẩy mầm

[35]