Page 27 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

mạnh hơn, vật chất dinh dưỡng bị tiêu hao nhiều,
đồng thời có thể giải phóng nhiệt năng, làm cho lượng
protein bi thay đổi.

Bảo quản sau khi thu hoạch hạt đỗ dễ bị thốĩ, tất

cả thành phần đều bị thay đổi, do đó khi bảo quản
nên khốhg chế hàm lượng nước của đỗ. Theo nghiên
cứu cho thấy, hàm lượng nước của đỗ vàng khi ở độ

ẩm từ 13,5 - 14% để sau 165 ngày thì hoàn toàn mất
khả năng nảy mầm, còn khi hàm lượng nước đạt trên
15% thì tác dụng hô hấp mạnh, tăng khả năng phát
độc. Do đó hàm lượng nước và nhiệt độ cất giữ sẽ ảnh

hưởng trực tiếp đến tỷ lệ nảy mầm.

[29]