Page 23 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

2. Lựa chọn nguyên liệu

Đỗ dùng để làm giá đỗ có nhiều loại, có thể phân
thành đỗ hình cầu, độ dài khoảng 4mm. Hình con
thoi là 4 - 7mm, ngoài ra còn có loại đỗ hình con thoi
dài, độ dài là trên 7mm, nhưng trong đó đỗ hình cầu

ít được sử dụng để làm giá đỗ hơn.

* Độ to nhỏ và màu sắc của đỗ

Đỗ hạt nhỏ cứ 100 hạt khoảng 14g, hạt đỗ trung
bình là 14 - 20g và 20g đối với các hạt lớn. Trong đó,
hạt đỗ to phát triển thành giá thô, nhưng làm với giá

thành cao, sản lượng giá đỗ tương đối thấp nên ít
người sử dụng.

[25]