Page 25 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

* Lựa chọn các loại đỗ

Khi sản xuất giá đỗ, người sản xuất nên sử dụng
các loại đỗ tươi ngon trong năm, hạt mẩy, màu sắc
tươi, chưa chịu tác động của máy móc và chưa bị làm
tổn thương. Bởi vì ở những hạt đỗ này tỷ lệ nảy mầm

cao, mạnh, sinh trưỏng nhanh, giá đỗ sản xuất ra có
đầy đủ chất dinh dưõng. Vì vậy, trưốc khi sản xuất
giá đỗ, người làm giá nên tiến hành chọn lọc kỹ lưỡng,

loại bỏ những hạt đỗ xấu, hạt đỗ mềm (hạt đỗ phát
triển không hoàn toàn), hạt bị vỡ, bị côn trùng cắn,
hạt đỗ khô, bảo quản bị hỏng, mềm nhũn, hoạt tính
sốhg kém, bởi những hạt đỗ này không thể nảy mầm

được, trong quá trình sinh trưởng luôn luôn bị thối và
làm hỏng giá đỗ, điều này sẽ gây tổn thất nghiêm
trọng. Chính vì vậy mà tất cả những hạt đỗ không

đạt tiêu chuẩn, vượt quá 5% cho phép thì không thích
hỢp để sản xuất giá đỗ.

Có nhiều cách lựa chọn đỗ như lựa chọn qua giần

sàng, qua gió, qua nước hay tự mình chọn lọc bằng tay.
Trong đó lựa chọn qua giần sàng là cách phổ biến để
lọc bỏ những hạt đỗ hỏng; qua gió có thể lọc ra những
hạt đỗ có hình tròn, sau đó lợi dụng quạt để loại bỏ

những hạt bị lép, bị sâu hay bị thối. Nếu sản xuất với

[27]