Page 95 - Enzyme

bữa cơm hàng ngày. Hay nói cách khác, người Nhật bắt
đầu ăn các "m ón rán" là từ 150 - 180 năm trước.

Trong khi đó, người dân ở các nước gần Địa Trung
Hải như Hy Lạp, Ý, từ xưa đã biết trồng và sử dụng
ô liu. Do đó người dân ở các nước này từ lâu đã ăn các
m ón có sử dụng dầu ô liu. Lịch sử dùng dầu ô liu của họ
cũng đã gần 6.000 năm. Do đó, có thể thấy sự khác biệt
trong văn hóa ẩm thực giữa các khu vực chính là cơ cấu
"tiêu hóa dầu" trong gen của người dân.

Dầu khi vào cơ thể sẽ được tiêu hóa trong tuyến tụ y
Theo các số liệu lâm sàng của tôi, chức năng tuyến tụy
của người Nhật kém hơn so với những người ở các nước
có thói quen dùng dầu lâu đời. Khi nội soi cho các bệnh

nhân than phiền là bị đau dạ dày, tôi phát hiện ra rằng
phấn lớn người Nhật không bị viêm dạ dày, không bị loét
dạ dày cũng không thấy loét tá tràng. Tuy nhiên, khi kiểm
tra m áu những người này, tôi lại thấy chỉ số amylase
tăng cao, chứng tỏ tuyến tụy hoạt động bất thường. Khi
tôi hỏi về thói quen ăn uống của họ, phần lớn họ đều
thích đồ chiên nên tần suất ăn rất nhiều. Ngược lại, dù

ăn cùng m ột lượng đồ chiên rán hoặc nhiều hơn nhưng
người Âu Mỹ không phát sinh các vấn đề về tuyến tụy.
Hay nói cách khác, cơ thể của người Nhật không thể tiêu
hóa nhiều đồ dầu mỡ như người Âu Mỹ.

Nếu bạn hay ăn đồ chiên rán hai, ba lần m ột tuần, và
cảm thấy đau ở vùng bụng trên, có khả năng bạn đang

96 Nhân tố Eniyme