Page 94 - Enzyme

1

Có m ột loại dầu khác cũng chứa nhiều chất béo
chuyển hóa tương đương với bơ thực vật, đó là
"shortening", mỡ trừu. Chắc các bạn cũng ít sử dụng
mỡ trừ u trong nấu nướng hàng ngày ở nhà. Tuy nhiên,
mỡ trừ u lại được dùng nhiều trong việc làm bánh, các

loại đồ ăn vặt, thức ăn nhanh như khoai tây chiên...
Và m ột trong các lý do khiến các m ón ăn vặt hay đồ
ăn nhanh không tốt cho sức khỏe chính là do chất béo
chuyển hóa này

Các món dầu mỡ không thích hỢp với người Nhật

Có m ột truyền thuyết nổi tiếng ở Nhật đó là tướng quân
Tokugawa leyasu rất thích ăn món Tem pura^ vốn dĩ
ban đầu ở Nhật không có cách chế biến món ăn dùng
dầu mỡ. Tương truyền, cách "rán" đồ ăn được truyền
vào Nhật Bản từ thời Aizuchi Momoyama^. Đương
thời, "dầu" là m ột thứ rất quý hiếm nên mặc dù nói là
được truyền vào Nhật song đấy cũng không phải món
ăn m à người bình dân được ăn. Từ cuối thời kỳ Edo
trở đi, người Nhật mới bắt đầu ăn các "m ón rán" trong

‘ Tempura: Món ăn trong đó hải sản và rau được trộn vào bột mì
và nước, sau đó trộn chung với trứng rồi nhúng trong hổn hợp bột
bao bên ngoài và chiên bằng dầu thực vật.

^ Thời Aizuchi Momoyama kéo dài khoảng từ năm 1568 đến
1603 ở Nhật Bản.

Phương pháp ăn uống để sống "bùng nổ" vờ lâu dài : 95