Page 93 - Enzyme

thị trường. Tuy nhiên, đáng tiếc là ở Nhật lại không có
các tiêu chuẩn như vậy.

Hiện tại, thực phẩm chứa nhiều chất béo chuyển hóa
nhất chính là "bơ thực vật". Nhiều người cho rằng bơ
làm từ dầu thực vật có ít choìesterol hơn bơ làm từ m ỡ
động vật và có lợi cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên đây lại

là m ột guan niệm hết sức sai lầm. Trong thực tế, không
có thứ nào có hại cho sức khỏe hơn bơ thực vật. Thậm
chí khi hướng dẩn các bệnh nhân về phương pháp ăn
uống lành mạnh, tôi còn nhắc nhở họ rằng: Nếu trong
nhà anh chị có bơ thực vật thì hãy vứt ngay đi.

Vốn dĩ các loại dầu thực vật đều ở trạng thái lỏng khi

ở nhiệt độ phòng, vì trong dầu thực vật chứa rất nhiều
chất béo chưa bão hòa. Ngược lại, các loại dầu mỡ động
vật sẽ ở thể rắn khi ở nhiệt độ phòng do chúng chứa
nhiều chất béo bão hòa.

Tuy nhiên, bơ thực vật mặc dù là m ột loại dầu thực
vật nhưng lại ở thể rắn. Nguyên nhân là người ta đã bổ

sung hydro vào để thực hiện quá trình hydro hóa, biến
chất béo chưa bão hòa thành chất béo bão hòa. Trước
đó, dầu thực vật, nguyên liệu làm bơ thực vật, đã chứa
rất nhiều chất béo chuyển hóa do trải qua quá trình
tách chiết dung môi. Nay lại bổ sung thêm hydro, biến

chất béo chưa bão hòa thành chất béo bão hòa, nên có
thể nói, không có thứ gì có hại hơn loại bơ này được.

94 i Nhân tố Enzyme