Page 88 - Enzyme

Có m ột điều không phải bàn cãi là rau, củ, quả hay
thịt, cá càng tuơi thì càng chứa nhiều enzyme. Mỗi khi
chúng ta ăn thực phẩm tuơi mới, chúng ta cảm thấy
"ngon" là do trong đó chứa rất nhiều enzyme.

Tuy nhiên, con nguời chúng ta khác động vật ở chỗ
biết ăn đồ nấu chín. Chúng ta nấu nướng, đôi khi còn
chiên trong dầu. Enzyme rất kém bền với nhiệt nên
càng nấu thì càng làm m ất enzym e trong thực phẩm.

Mặc dù nói như vậy nhưng không phải bất cứ thứ gì
chúng ta cũng "ăn sống" được. Chính vì vậy, cách chọn
nguyên liệu, cách nấu và cách ăn - tôi sẽ đề cập kỹ
lưỡng ở phần sau - đều rất quan trọng.

Ăn đồ ăn bị oxy hóa, ctí thể cũng bị oxy hóa theo

Thức ăn tươi mới tốt cho sức khỏe vì chúng chứa nhiều
enzyme, và ở chúng chưa xảy ra quá trình "oxy hóa".

Quá trình oxy hóa là quá trình các chất kết hợp với
oxy nói dễ hiểu hơn đó là quá trình "gỉ sét". Trong
trường hợp này, bạn đừng nghĩ là đồ kim loại, m à chính
là đồ ăn đang bị gỉ sét. Hiện nay, chúng ta đang phải
đối m ặt với các loại thức ăn gỉ sét mỗi ngày ví dụ,

trong quá trình sử dụng, các loại dầu mỡ sẽ chuyển dần
sang m àu đen, hay các loại táo, khoai tây ... sau khi bóc
vỏ m ột thời gian sẽ chuyển thành m àu nâu. Đó chính
là quá trình "oxy hóa = gỉ sét". Tình trạng này là do

Phương pháp án uống để sống "bùng nổ" và lâu dài . 89