Page 92 - Enzyme

tốn nhiều thời gian và công sức, hơn nữa lại th ất thoát
nhiều dầu. Ngoài ra trong quá trình chiết xuất không
đuợc xử lý gia nhiệt nên so với các phuơng pháp khác,
dầu nhanh bị biến chất hơn. Hiện tại, phần đông các loại
dầu trên thị trường đều được sản xuất bằng "phương
pháp tách chiết dung môi". Người ta cho thêm dung

môi hóa học như hexane vào trong nguyên liệu, sau đó
gia nhiệt đun nóng dung dịch này. Sau khi dầu được
đun nóng và hòa tan vào dung dịch, người ta sẽ tăng
nhiệt độ, dưới áp suất cao, nhiệt độ cao, chỉ có dung
môi bị bay hơi và còn lại là dầu thực vật. Thực hiện theo
cách này sẽ giảm được hao tổn dầu, đồng thời do đã trải
qua quá trình gia nhiệt nên dầu khó bị biến chất. Tuy
nhiên, dầu được lấy theo cách này đã bị biến đổi thành
"chất béo chuyển hóa" (trans fat), m ột chất rất có hại

cho sức khỏe. Hay nói cách khác, thay vì nói dầu không
bị thối (ôi), trong dầu hiện đang chứa rất nhiều thành
phần có hại cho cơ thể.
Nhiều báo cáo chỉ ra rằng các chất béo chuyển

hóa này không tồn tại trong môi trường tự nhiên, nên
nó gây ra rất nhiều tác hại cho cơ thể con người như
gia tăng cholesterol xấu, làm giảm cholesterol tốt, là
nguyên nhân gây ra các bệnh ung thư, cao huyết áp,
tim m ạch... Chính vì vậy, ở các nước Âu Mỹ, người ta
đã đặt ra m ột giới hạn trần cho lượng chất béo chuyển
hóa trong thực phẩm . Những thực phẩm có lượng chất
béo chuyển hóa vượt quá giới hạn này sẽ bị cấm đưa ra

Phương pháp ăn uống để sống "bùng nổ" và lâu dài 93