Page 100 - Enzyme

hút sữa ra. Sữa này được chứa trong bể chứa. Sau đó
sữa của các nông hộ thu được sẽ được chuyển đến m ột
bể chứa lớn, tại đây sữa được khuấy đều để đồng hóa.
Đồng hóa có nghĩa là "làm đồng đều". Vậy ở đây ta cần
làm đồng đều cái gì? Đó chính là các hạt chất béo có
trong sữa.

Trong sữa có khoảng 4% chất béo, nhưng phần lớn
chúng tồn tại dưới dạng các "hạt" nhỏ gọi là "giọt chất
béo". Giọt chất béo càng lớn thì càng dễ nổi lên trên,
vì vậy nếu để sữa tươi m ột thời gian, phần chất béo sẽ
nổi lên trên tạo thành váng sữa. Hồi bé, tôi có uống sữa
đóng chai m ột hai lần, khi mở nắp giấy của hộp sữa, tôi
thấy có m ột lớp váng sữa trắng bám trên m ặt trong của

nắp. Đó chính là do sữa này không được đồng hóa nên
trong quá trình vận chuyển, các giọt chất béo đã nổi lên
trên tạo thành.
Đổ tránh tình trạng đấy, ngày nay, người ta sử dụng
các loại m áy đồng hóa sữa để nghiền nhỏ các giọt chất

béo. Sữa sau khi trải qua quá trình xử lý này gọi là "sữa
thuân nhất". Tuy nhiên, do quá trình đồng hóa, các chất
béo vốn có trong sữa tươi đã kết hợp với oxy biến thành
"lipid peroxide". Lipid peroxide chính là chất béo bị oxy
hóa quá mức, hay nói các khác, đó chính là "chất béo
bị gỉ sét nặng". Chất béo bị oxy hóa có hại đến cơ thể
như thế nào tôi đã đề cập ở phần nói về dầu mỡ phía
trên. Hơn nữa, quá trình gia công, xử lý sữa còn chưa
dừng lại ở đó. Sữa được đồng hóa bắt buộc phải được

Phương pháp ăn uống để sống "bùng nổ" và lâu dài 101