Page 116 - Enzyme

không bị đổi m àu nhưng do đã bị lột bỏ lớp vỏ ngoài
nên bị oxy hóa nhanh hơn gạo lứt. Chúng ta thấy ngon
khi ăn gạo vừa mới được xay xát, ví dụ như bằng máy
xay tại nhà, là do gạo chưa bị oxy hóa.

Trong gạo trắng không có lớp "cám " và "phôi m ầm ",

nên dù có bị ngâm nước thì gạo trắng cũng chỉ bị trương
chứ không nảy m ầm được. Trong khi đó, nếu để gạo lứt
ở nhiệt độ thích hợp và ngâm nước vừa đủ, gạo lứt sẽ
nảy mầm. Gạo lứt có thể nảy mầm vì đây là "gạo còn
sống" chứa trong mình năng lượng sống. Chỉ nhìn vào

điểm này thôi có lẽ các bạn sẽ hiểu vì sao lại nói gạo
trắng là gạo đã chết.

Hạt thực vật chứa rất nhiều enzym e nên có thể nảy
m ầm khi gặp được điều kiện môi trường thích hợp.
Ngoài ra, trong hạt còn chứa chất ức chế rất m ạnh là
trypsin, chất ức chế nảy m ầm để m ầm không phát triển

tùy ý. Việc ăn sống các loại ngũ cốc, đậu hay khoai sẽ có
hại là do cơ thể sẽ m ất rất nhiều năng lượng, tiêu tốn
lượng lớn enzym e tiêu hóa để có thể trung hòa và tiêu
hóa chất ức chế nảy m ầm này. Tuy nhiên, chất ức chế

trypsin sẽ m ất đi khi gặp nhiệt độ cao, hơn thế nữa đồ
ăn được nấu cũng dễ tiêu hóa hơn, vậy nên sẽ tốt hơn
nếu bạn nấu chín ngũ cốc trước khi ăn.

Ngũ cốc chưa gua tinh chế chứa rất nhiều dinh
dưỡng tốt cho cơ thể như protein, tinh bột, chất béo.

Phương pháp ăn uống để sống "bùng nổ" và lâu dài 117